Pourquoi Mélanger Des Poivrons Peut Booster votre Santé

Sur une pizza maison, en ratatouille ou crus à l’apéritif, il est courant que les Français mélangent poivrons rouges, verts et jaunes sans y prêter attention. Beaucoup pensent que ces différentes couleurs se valent d’un point de vue nutritionnel, se concentrant principalement sur le goût. Cependant, selon une diététicienne-nutritionniste, ce réflexe pourrait passer à côté de nombreux bénéfices.

Nathalie Majcher, connue sous le pseudo @DrBonneBouffe, souligne que la couleur du poivron indique son degré de maturité, et donc sa richesse en nutriments. Passer du vert au jaune puis au rouge ne modifie pas seulement la douceur en bouche. Derrière ces teintes se cachent en réalité des différences importantes en bêta-carotène, vitamine C et antioxydants. Parmi ces couleurs, le rouge se distingue nettement.

Ce que la couleur révèle sur la maturité du poivron

Les poivrons proviennent de la même plante. Leur couleur dépend principalement du moment de la récolte. Le poivron vert est cueilli avant sa maturité, le jaune à un stade intermédiaire, et le rouge lorsqu’il est complètement mûr. Lors de cette maturation, la chlorophylle disparaît, laissant place à des caroténoïdes comme le bêta-carotène, le lycopène, la lutéine ou la zéaxanthine.

Ce processus influence aussi le goût et la teneur en sucres, qui sont légèrement plus élevés dans le poivron rouge, sans pour autant être excessifs. Selon la base de données nutritionnelles CIQUAL, plus un poivron est mûr, plus il devient riche en vitamines et en antioxydants. C’est cette différence qui oriente souvent le conseil de Nathalie Majcher vers une couleur précise de poivron.

Pourquoi privilégier le poivron rouge ?

Sur le plan nutritionnel, le poivron rouge offre des avantages clairs. Pour 100 grammes, il contient environ 1 620 microgrammes de bêta-carotène, contre 208 pour le jaune et seulement 120 pour le vert. Ce pigment se transforme en vitamine A dans l’organisme, essentielle pour la vision, le système immunitaire et la santé de la peau. Nathalie Majcher recommande souvent de mettre en avant ce trio — yeux, immunité, peau — pour encourager à choisir le poivron rouge.

Le poivron rouge se distingue également par sa haute teneur en vitamine C, atteignant environ 120 milligrammes pour 100 grammes, alors que le vert en apporte moins de 30. Une seule portion suffit à couvrir les besoins journaliers en vitamine C. Avec la maturité, les vitamines E et B6 augmentent aussi, contribuant à la protection des cellules et à la production d’énergie. Malgré une légère hausse en glucides, la teneur reste raisonnable, autour de 6,5 grammes pour 100 grammes.

Quand et comment consommer les autres couleurs de poivron

Les poivrons verts et jaunes restent également intéressants. Le vert, moins sucré avec environ 3,5 grammes de glucides pour 100 grammes cuits, est adapté à ceux qui surveillent leur consommation de sucre. Il est aussi riche en vitamine C, chlorophylle et vitamine K. Le poivron jaune, plus doux, apporte en plus de la vitamine C, de la lutéine et de la zéaxanthine, bénéfiques pour la santé des yeux.

Pour profiter au maximum des qualités du poivron rouge, il est conseillé de le consommer cru ou peu cuit, en salades, en bâtonnets à l’apéritif ou en poêlées rapides. L’ajout d’huile d’olive permet une meilleure absorption des caroténoïdes, un profil nutritionnel mis en avant par des organismes comme Aprifel.