Ne jetez pas la peau de vos fruits et légumes, découvrez pourquoi c’est vital

Vous épluchez systématiquement vos pommes, carottes ou pommes de terre pour qu’elles soient plus propres et plus digestes ? Selon le Dr Megan Rossi, experte en santé intestinale, ce réflexe pourrait faire perdre une partie importante des bénéfices nutritionnels de ces aliments.

La scientifique, surnommée « la docteure de l’intestin », rappelle que la peau des fruits et légumes est souvent la zone la plus riche en fibres et en antioxydants. Ces fibres nourrissent le microbiote intestinal, un ensemble de milliards de micro-organismes qui participent à la digestion, renforcent l’immunité et influencent notre énergie ainsi que notre humeur. Il est donc important de reconsidérer la façon dont on prépare ces aliments.

Ce que nous faisons de travers en retirant la peau

Selon le Dr Megan Rossi, la peau contient une grande partie des fibres « prébiotiques », essentielles pour alimenter les bonnes bactéries de l’intestin. En l’enlevant, on réduit la quantité de fibres qui atteignent le côlon, ce qui diminue la production de petites molécules protectrices issues de leur fermentation. Le résultat peut être un microbiote moins diversifié et une digestion moins confortable au quotidien.

Elle précise aussi que la peau est riche en vitamines, polyphénols et antioxydants. Sur de nombreux fruits et légumes, jusqu’à un quart des vitamines et minéraux se trouvent dans ou juste sous la peau. Par exemple, la peau des pommes de terre est riche en potassium, magnésium et vitamine C, tandis que celle du kiwi contient environ trois fois plus d’antioxydants que la pulpe.

Faut-il éplucher ou manger la peau ?

Beaucoup craignent la présence de pesticides concentrés dans la peau. Des études mentionnées par des nutritionnistes montrent qu’un simple rinçage à l’eau élimine déjà une part importante des résidus, et que l’épluchage en retire encore davantage. Cependant, cela entraîne aussi une forte perte en nutriments. D’autres recherches indiquent qu’environ un tiers des fibres et micronutriments se trouvent dans la peau.

La bonne nouvelle est que, pour la majorité des fruits et légumes à peau fine comme la pomme, la poire, le raisin, la tomate, le concombre, la courgette, l’aubergine, la carotte ou la pomme de terre, la peau est comestible si le produit est sain et bien lavé. En revanche, certaines peaux, comme celles de l’avocat, du melon, de l’ananas ou de nombreuses courges d’hiver, sont plus épaisses ou désagréables à manger, et se retirent plus facilement.

Comment bien laver la peau pour préserver son microbiote

Pour profiter des bénéfices de la peau sans risque, il est conseillé de privilégier, lorsque c’est possible, des produits biologiques, moins traités. Il faut toujours bien les laver. Un lavage à l’eau froide en frottant avec une brosse dédiée élimine une grande partie des résidus. Un court trempage dans une bassine d’eau additionnée de bicarbonate ou de vinaigre blanc peut aussi aider à retirer certains pesticides et bactéries.