Les ramen : un aliment pratique mais santé en danger

Les nouilles ramen, populaires pour leur simplicité de préparation, sont souvent consommées en raison de leur prix bas et de leur rapidité de cuisson. Depuis leur popularisation au Japon en 1958, ces pâtes de blé sont devenues un aliment de base dans de nombreux foyers, notamment chez les étudiants et les salariés pressés. Mais cette facilité d’accès est-elle compatible avec une alimentation saine ?

Selon la diététicienne Cara Harbstreet, interrogée par le magazine EatingWell, la réponse est plus nuancée qu’elle n’y paraît. Elle souligne que les nouilles ramen instantanées manquent souvent de vitamines et de minéraux. Selon elle, ces produits sont généralement riches en sodium et pauvres en fibres, en céréales complètes, en vitamines ou en minéraux. Elle précise cependant que, comme pour tout aliment, il est important de considérer l’ensemble du contexte alimentaire de chacun.

Les impacts des nouilles ramen sur la santé

Dans leur version traditionnelle, un bol de ramen comprend des nouilles de blé, un bouillon et des garnitures comme du porc, un œuf ou des légumes. Ce repas fournit des glucides, des lipides, un peu de protéines, ainsi que certaines vitamines du groupe B ou du fer. Cependant, il reste pauvre en fibres.

Un problème majeur : la quantité de sel. Le sachet d’assaisonnement contient la majorité du sodium. Selon GenialSante, un sachet classique de ramen instantané apporte environ 1 760 mg de sodium, soit près de 88 % de la limite quotidienne recommandée par l’Organisation mondiale de la santé, qui est de 2 g de sodium (soit 5 g de sel). En France, EDP Nutrition rappelle que plus de 75 % du sel ingéré provient des aliments transformés.

Consommer ces bols très salés plusieurs fois par semaine peut avoir des conséquences sur la santé cardiovasculaire. Une étude japonaise a montré que les personnes mangeant des ramen trois fois par semaine avaient une mortalité 52 % plus élevée que celles en consommant une ou deux fois.

Comment rendre un bol de ramen plus sain ?

Pour améliorer la valeur nutritionnelle d’un bol de ramen, Cara Harbstreet recommande d’y ajouter des légumes, comme des champignons, des carottes ou du chou. Cela permet d’enrichir le plat en saveur, en volume et en éléments nutritifs. Elle suggère aussi d’intégrer une source de protéines, comme un œuf, et de limiter la quantité d’assaisonnement en sachet.