Acide urique élevé : les aliments à bannir pour éviter la goutte

Acide urique élevé : quels aliments éviter pour prévenir la goutte

Une crise de goutte peut commencer brutalement, souvent après un repas copieux. La douleur intense au gros orteil, associé à une articulation rouge et brûlante, est un signe fréquent. Elle est causée par un excès d’acide urique dans le sang, qui forme des cristaux dans les articulations. Lorsqu’un individu a un taux supérieur à environ 80 mg/L, on parle d’hyperuricémie, un facteur favorisant les crises si certains aliments restent consommés.

Ce n’est pas tout dans l’assiette : certains aliments, riches en purines, font augmenter le taux d’acide urique, tandis que d’autres peuvent réduire le risque. Il est donc essentiel de connaître ceux à privilégier et ceux à éviter.

Pourquoi certains aliments déclenchent la goutte

L’acide urique est un déchet produit par le corps lors de la dégradation des purines, présentes dans les protéines animales et, dans une moindre mesure, dans certains végétaux. En cas d’excès, cet acide s’accumule dans le sang et peut former de minuscules cristaux dans les articulations, notamment au niveau du gros orteil. Cela provoque une douleur souvent très intense.

Normalement, les reins et l’intestin éliminent cet excès d’acide urique. Boire entre 1,5 et 2 litres d’eau par jour facilite ce processus. Cependant, si l’alimentation est riche en aliments contenant beaucoup de purines, cela peut favoriser l’accumulation, malgré une bonne hydratation.

Les aliments à bannir en cas d’acide urique élevé

Les principales sources de purines à limiter sont les protéines animales concentrées. Un steak de bœuf, un gigot d’agneau ou un foie de veau apportent beaucoup de purines. Les abats comme le foie, les rognons ou les ris, ainsi que la charcuterie grasse et salée, sont également très riches en purines.

Les fruits de mer comme les sardines, le maquereau, le hareng ou le saumon contiennent également une forte quantité de purines, souvent accompagnée de graisses. Par exemple, un apéritif avec du saucisson et une bière combine plusieurs facteurs favorisant une crise de goutte : purines, alcool et surcharge rénale.

Les légumes et boissons à limiter pour éviter une crise

Certains légumes, tels que les asperges, le chou-fleur ou les épinards, contiennent aussi des purines. Bien qu’ils soient moins problématiques que les abats, il est conseillé, en cas de sensibilité ou de crise, d’en consommer en petites quantités et de ne pas les associer à une grande quantité de viande rouge ou de champignons le même jour.

Les sodas et jus industriels riches en fructose représentent un autre piège. Ils stimulent la production d’acide urique, surtout si l’hydratation est insuffisante. Pour préserver vos articulations, il est préférable de privilégier l’eau plate, les tisanes, les produits laitiers écrémés, ainsi que les protéines plus légères comme le poulet ou le poisson blanc.