Saumon fumé : l’astuce santé incontournable de l’été

Le saumon fumé, un incontournable des salades estivales

Le saumon fumé est très populaire pour accompagner les salades et les poké bowls en été. Il est apprécié non seulement pour son goût, mais aussi pour ses bienfaits nutritionnels. Il constitue une excellente source d’Oméga-3 et de vitamine D. Par exemple, une tranche de 35 g couvre environ 19 % des besoins quotidiens en vitamine D.

Une consommation en forte hausse

Depuis plusieurs années, le saumon fumé n’est plus réservé aux fêtes de fin d’année. Sa consommation en France a fortement augmenté. En 2025, 30 600 tonnes ont été consommées, soit une hausse de 45 % en vingt ans. Face à cette popularité croissante, l’offre s’est également étoffée. Pour aider les consommateurs à faire leur choix, deux associations ont mené des enquêtes : UFC-Que-Choisir et 60 Millions de Consommateurs.

Les résultats des tests de l’UFC-Que-Choisir

Les deux associations ont testé onze références de saumon fumé vendues en supermarché. Ces produits ont été évalués par des dégustations à l’aveugle, des analyses microbiologiques et des contrôles en laboratoire. Selon UFC-Que-Choisir, le meilleur saumon fumé est celui d’Écosse de la marque Mowi, avec une note de 15,6/20. Il est décrit comme ayant un goût peu fumé, légèrement salé, et une texture ferme.

Suivent ensuite le saumon Carrefour Extra Écosse (15,4/20), apprécié pour sa texture ferme et fondante, ainsi que son goût fumé équilibré. La marque La Compagnie du Saumon, avec son saumon bio, obtient la troisième place avec 15,3/20. Aucun des produits testés ne présentait de germes pathogènes lors de ces analyses.

Les résultats de 60 Millions de Consommateurs

De leur côté, 60 Millions de Consommateurs ont testé vingt saumons fumés et dix truites fumées, en aveugle. Les produits qui se démarquent sont le U Saveurs Label Rouge de Système U et le Bio Village Marque Repère d’E. Leurs notes atteignent 18/20. Labeyrie Le Norvège complète le podium avec 17/20.

Le Bio Village Marque Repère d’E. Leclerc, qui provient en majorité d’Écosse, d’Irlande ou de Norvège selon les approvisionnements, est proposé à 3,33 € pour 65 g. Il offre ainsi le meilleur rapport qualité-prix selon l’enquête.

Le U Saveurs Label Rouge coûte 4,20 € pour 80 g, tandis que Labeyrie Le Norvège est vendu à environ 6,27 € pour 140 g. La marque Labeyrie est reconnue pour la régularité de la qualité de ses produits.

Comment bien choisir son saumon fumé en supermarché ?

Il est important de noter que ces évaluations n’intègrent pas certains critères comme l’impact environnemental du transport, les pratiques d’élevage ou le bien-être animal.

Pour faire un bon choix, vérifiez que l’étiquette indique bien l’espèce Salmon salar, c’est-à-dire le saumon atlantique. L’origine géographique n’est pas déterminante, mais il faut prêter attention au mode de salage. Privilégiez le mention « salé au sel sec », qui garantit une meilleure saveur. Le salage à la saumure (injection d’eau salée) gonfle le poids du produit et peut altérer sa qualité.

Concernant le fumage, il est préférable que le bois utilisé soit du hêtre, du chêne ou du châtaignier, plutôt que des arômes de fumée liquides, souvent industriels et moins naturels.

La liste d’ingrédients doit être courte : idéalement, uniquement du saumon, du sel et de la fumée de bois. Évitez les arômes de synthèse et les additifs. Le taux de sel recommandé est d’environ trois grammes pour 100 g de produit. Un taux supérieur peut indiquer l’ajout de sel pour masquer une chair de moindre qualité. Enfin, le Label Rouge garantit un salage au sec et un fumage au bois de hêtre ou de chêne.