Ce légume vert révèle un record d’absorption de calcium après 50 ans

Un légume vert riche en calcium, idéal pour la santé osseuse après 50 ans

Selon le Groupe de Recherche et d’Information sur les Ostéoporoses (GRIO), le calcium contenu dans ce légume vert est entièrement assimilé par le corps, sans molécules bloquantes. En effet, plus de 53 % de ce calcium sont absorbés, ce qui constitue un record. Ce chiffre est particulièrement important pour les personnes de plus de 50 ans, car le calcium joue un rôle clé dans la prévention de l’ostéoporose en renforçant les os.

Les sources végétales de calcium, une alternative aux produits laitiers

En France, on associe souvent le calcium aux produits laitiers, mais ces derniers ne représentent qu’un tiers du calcium consommé par les adultes. Les sources végétales de calcium sont nombreuses et efficaces, comme le rappelle la diététicienne-nutritionniste Marie-Gabrielle Domizi dans son livre Ni carnée, ni carencée. Parmi ces végétaux, un légume vert très courant en supermarché ou sur les marchés possède des qualités nutritionnelles exceptionnelles. Il permet, à quantité égale, d’apporter deux fois plus de calcium que le yaourt.

La biodisponibilité du calcium dans le légume vert

Ce qui compte, c’est la capacité de l’intestin à absorber le calcium, appelée la « biodisponibilité ». Bien que de nombreux légumes contiennent du calcium, leur taux d’absorption est souvent faible. Par exemple, l’épinard ne fournit que 5 % de son calcium réellement assimilable. En revanche, ce légume vert dépasse largement ses concurrents : son calcium est absorbé à plus de 53 %, sans molécules bloquantes. Il s’agit du cresson.

Le cresson, un véritable concentré de calcium

Selon la table officielle de nutrition de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES), 100 grammes de cresson apportent 160 mg de calcium. En comparaison, un yaourt de même poids en fournit 130 mg. Cependant, ce qui est réellement disponible pour nos os après digestion est encore plus parlant : le cresson fournit 85 mg de calcium utile, contre seulement 41 mg pour un yaourt. Il dépasse même le fromage le plus concentré en calcium en France, le Comté. C’est pourquoi des chercheurs de l’Université William Paterson, dans le New Jersey, l’ont élu « aliment le plus sain du monde ».

Comment consommer le cresson

Contrairement à certains choux très denses, le cresson est tendre et se trouve facilement en botte ou en sachet prêt à l’emploi en rayon frais. En été, on peut aussi découvrir le cresson alénois, aussi appelé « cressonnette ». Vendue souvent en barquettes avec ses racines, cette variété possède les mêmes vertus pour les os. Ses jeunes pousses, plus petites, ont une saveur légèrement poivrée, idéale pour relever les plats estivaux.

Une recette simple pour profiter du cresson

Pour consommer facilement 100 grammes de cresson en juin, privilégiez des préparations crues. Vous pouvez l’ajouter en salade ou le mixer avec un demi-concombre, un filet d’huile d’olive et un yaourt nature ou du fromage frais. Cela donne un gaspacho vert rafraîchissant, très riche en calcium. Comme le rappelle l’experte en nutrition, les légumes feuilles apportent aussi du magnésium, du potassium et de la vitamine K, qui travaillent en synergie pour la solidité du squelette.