Adoptez la ricotta pour des salades estivales plus légères

Oubliez la mozzarella : la ricotta, un substitut léger pour vos salades estivales

Lorsqu’il fait chaud, la salade caprese, composée de tomates, de basilic, d’huile d’olive et de mozzarella, devient un classique. Cependant, cette dernière peut parfois paraître trop lourde. La ricotta, un autre fromage italien, peut la remplacer avec un effet plus léger.

Remplacer la mozzarella par de la ricotta change la donne : la texture est plus aérée, la sensation en bouche plus fraîche, et la salade moins riche en graisses saturées. Ce changement permet de conserver le côté crémeux qui fait tout le charme de la recette, tout en étant plus léger. Mais il est utile de comprendre ce qui différencie ces deux fromages et comment les utiliser sans erreur.

Pourquoi la ricotta peut remplacer la mozzarella dans vos salades

La ricotta est un fromage frais italien, au goût doux, situé entre un yaourt égoutté et un fromage blanc très crémeux. Selon le site culinaire 750g, elle constitue une alternative plus légère pour les salades d’été. Dans une salade caprese revisitée, on peut former de petites quenelles de ricotta à la cuillère, à déposer sur les tomates, en remplacement des rondelles de mozzarella.

Son atout principal réside dans sa forte teneur en eau, environ 71,7 %. Cette humidité confère une fraîcheur agréable, surtout par temps chaud. La texture de la ricotta se mêle facilement à la vinaigrette, ce qui permet d’enrober les crudités sans utiliser beaucoup d’huile, tout en apportant un côté crémeux.

Comparatif nutritionnel : ricotta vs mozzarella

Selon la table CIQUAL de l’ANSES, pour 100 g, la ricotta contient environ 11,9 g de lipides, 8,8 g de protéines, 109 mg de sodium et 314 mg de calcium, avec 8,08 g d’acides gras saturés. Elle est donc modérément grasse, riche en calcium et peu salée par rapport à d’autres fromages.

Pour la nutritionniste Julie Boet, une portion de 60 à 80 g de ricotta, consommée deux à trois fois par semaine, s’intègre bien dans une alimentation équilibrée. La mozzarella, quant à elle, apporte environ 229 kcal pour 100 g, avec 16,5 g de protéines, 17,7 g de lipides, dont 11,7 g d’acides gras saturés. Consommée en petite quantité (30 g), elle reste compatible avec une salade équilibrée, mais la ricotta est souvent préférée pour ceux qui surveillent leur apport en graisses saturées et en sodium.

Utilisation pratique de la ricotta en salade et précautions

Pour profiter pleinement de sa texture, il est conseillé d’égoutter la ricotta quelques minutes avant de l’ajouter à la salade. L’assaisonner généreusement avec du sel, du poivre, des herbes, du citron ou de l’huile d’olive permet d’en relever le goût.

Voici quelques idées rapides pour l’intégrer dans vos plats :

• Une salade caprese revisitée avec tomates, basilic et quenelles de ricotta.
• Des courgettes grillées, agrémentées de ricotta émiettée façon crumble avec des pignons.
• De la ricotta fouettée au citron, utilisée comme sauce pour crudités.

Côté sécurité alimentaire, l’ANSES rappelle que les fromages au lait cru, notamment, peuvent être vecteurs de bactéries telles que Listeria monocytogenes, Salmonella ou E. coli. Les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées, âgées ou jeunes enfants doivent privilégier les versions au lait pasteurisé, respecter la chaîne du froid et respecter la date limite de consommation.