Recette de briochettes au skyr ultra légère et moelleuse en 25 minutes

Briochettes au skyr sans beurre : une recette légère et moelleuse

Ces briochettes dorées offrent une mie qui se déchire facilement, sans utiliser de beurre. La recette, partagée par la diététicienne Hanna Bensemhoun sur Instagram (@hannabens.diet), permet d’obtenir une pâte moelleuse en seulement 25 minutes, cuisson incluse, avec cinq ingrédients. Elle a été relayée en septembre 2025 par le site Marmiton, idéale pour un petit-déjeuner réconfortant mais plus léger.

Au lieu du beurre, cette recette mise sur le skyr ou le fromage blanc, deux produits laitiers épais et riches en protéines. Leur texture crémeuse apporte de l’onctuosité à la pâte et retient mieux l’humidité pendant la cuisson. Résultat : des briochettes très tendres, même sans étape de pousse. La finition avec du sucre perlé sur le dessus accentue leur aspect gourmand tout en limitant les matières grasses ajoutées. La clé réside dans la façon de mélanger et de cuire la pâte pour obtenir une mie presque « comme un nuage ».

Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle ?

Le skyr, un lait fermenté proche du yaourt grec très égoutté, est très dense et riche en protéines. Sa texture épaisse agit comme une matière grasse dans la pâte, mais avec beaucoup moins de lipides qu’un beurre traditionnel. Le fromage blanc, plus fluide, peut aussi être utilisé, ce qui donne une mie légèrement plus humide.

Ce produit supporte bien la cuisson à 180 °C, température utilisée ici, évitant ainsi que les briochettes ne deviennent sèches. Mélangé à la farine et à la levure chimique, il forme une pâte souple qui lève rapidement au four. Contrairement à une brioche classique qui demande souvent plus d’une heure de pousse, cette version ne nécessite pas de temps de levée long.

Ingrédients et recette rapide étape par étape

Pour réaliser une dizaine de petites briochettes, Hanna Bensemhoun recommande cette base, reprise par Marmiton :

• 200 g de farine
• 200 g de skyr ou de fromage blanc
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de sucre ou autre sucrant
• Une poignée de grains de sucre ou sucre perlé

La préparation dure environ 10 minutes. Il faut mélanger soigneusement tous les ingrédients, sauf le sucre perlé, jusqu’à obtenir une pâte homogène et épaisse. Ensuite, formez des boules de la taille d’une briochette, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Parsemez généreusement de grains de sucre. La cuisson se fait ensuite à 180 °C pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les briochettes soient gonflées et légèrement dorées.

Conserver le moelleux et variantes

Pour une version plus proche de la brioche traditionnelle, certaines recettes utilisent de la levure de boulanger. La pâte doit alors reposer au chaud pendant une heure à une heure et demie avant le façonnage, puis cuire environ 25 minutes à 180 °C pour obtenir une grande brioche bien gonflée.

La méthode express à la levure chimique évite cette étape de pousse longue et permet de réaliser de petites briochettes rapidement, dès que la pâte est prête.

Pour conserver leur moelleux, il est conseillé de déguster ces briochettes tièdes ou dans la journée. Il est aussi possible de les congeler rapidement, selon le blog Healthy Julia. La base sans beurre supporte aisément l’ajout d’arômes comme la vanille, la cannelle, les zestes d’agrumes ou encore des pépites de chocolat, pour varier les saveurs.