Lasagnes vertes aux épinards : la recette qui va révolutionner votre dîner

Lasagnes vertes : une version aux épinards et à la ricotta

Les lasagnes vertes innovent en s’éloignant de la traditionnelle bolognaise. Leur particularité ? La pâte, d’un vert émeraude, est préparée avec des épinards ou des blettes mixés avec des œufs. Elle donne un aspect coloré et vibrant à ce plat classique. Ces lasagnes, popularisées sur les réseaux sociaux, offrent un plat au four à la fois réconfortant et visuellement spectaculaire. Leur composition inclut une pâte maison, un pesto crémeux, des légumes rôtis et une béchamel parfumée à l’ail rôti et au thym. Une recette qui allie simplicité et sophistication, accessible en suivant quelques étapes clés.

Qu’est-ce que les lasagnes vertes ?

Les lasagnes vertes aux épinards et à la ricotta restent un gratin de pâtes familial. La différence principale réside dans la pâte, qui est colorée grâce à l’ajout de feuilles mixées d’épinards ou de blettes. La pâte est réalisée avec 500 g de farine, 3 œufs entiers, 1 jaune d’œuf, et environ 170 g de feuilles vertes mixées. Après cuisson, cette pâte conserve une couleur intense, résistante à la cuisson.

Pour obtenir cette teinte éclatante, les feuilles sont blanches dans de l’eau frémissante pendant une minute, puis immédiatement plongées dans de l’eau glacée pour fixer la chlorophylle. Une fois égouttées et séchées, elles sont mixées avec les œufs, puis incorporées à la farine. La pâte repose un moment avant d’être étalée finement, à environ 3 mm d’épaisseur, à l’aide d’un rouleau ou d’un laminoir.

Les éléments clés qui font toute la différence

Cette recette se distingue par un assemblage précis de sauces et de légumes, pensé pour remplacer la traditionnelle sauce tomate :

• Pâtes vertes maison : préparées en blanchissant brièvement les feuilles, puis en les refroidissant dans de l’eau glacée. Elles restent souples et colorées après cuisson.
• Béchamel à l’ail rôti et au thym : un mélange de beurre, farine, lait, parfumé à la muscade, à l’ail rôti et aux tiges de thym frais.
• Pesto de petits pois et ricotta : un mélange de petits pois décongelés, basilic, noix de pécan, parmesan, ricotta et huile d’olive, mixés pour obtenir une crème onctueuse.
• Courgettes et oignons rôtis : coupés en rondelles ou en lamelles, cuits au four avec une tête d’ail entière jusqu’à légère caramélisation.

Montage, cuisson et version express

Pour le montage, chaque feuille de pâte verte est brièvement blanchie dans de l’eau salée, puis refroidie dans de l’eau glacée et séchée. Le fond d’un plat se couvre d’une fine couche de béchamel. On superpose ensuite les ingrédients : pâte, béchamel, pesto, légumes rôtis, avec une touche de parmesan, jusqu’à remplir le plat. La dernière couche est recouverte de béchamel, mozzarella et parmesan, puis le tout cuit à 200 °C pendant 25 à 30 minutes.

En version express, il est possible d’utiliser des plaques de lasagnes fraîches du commerce en conservant la même organisation des couches, sans préparer les légumes rôtis ni la sauce. Cela permet de réduire le temps de préparation tout en conservant une version savoureuse.