Découvrez le pain moelleux au brocoli pour sublimer vos légumes de saison

Comment cuisiner les légumes de saison autrement : le pain moelleux au brocoli

Lorsque les paniers de marché sont remplis de légumes de saison, il n’est pas toujours évident de varier les préparations. La soupe ou le gratin restent des classiques. Pourtant, avec le chef Cyril Lignac, le brocoli peut se transformer en un pain moelleux, à mi-chemin entre un cake salé et un pain de mie. Facile à réaliser, cette recette utilise peu d’ingrédients et peut être préparée en moins de 15 minutes, avec une cuisson d’environ 30 minutes.

Le secret réside dans l’utilisation du brocoli cru, finement haché, comme une semoule verte. Ce dernier est incorporé dans une pâte à base d’œufs, de farine et de levure. En plus d’être simple, cette recette permet d’utiliser aussi les tiges du brocoli, évitant ainsi le gaspillage. Elle constitue une excellente façon de faire découvrir ce légume à ceux qui l’apprécient peu.

Les avantages du pain de brocoli moelleux

Ce cake salé, tendre et moelleux, se tranche comme une tranche de pain de mie. En étant réduit en petits morceaux presque poudreux, le brocoli se fond dans la pâte, apportant couleur, fibres et un léger goût végétal sans en dominer le goût. La pâte, composée d’œufs, de farine et de levure chimique, gonfle au four pour donner une mie aérée. On peut le tartiner de fromage frais, ou le garnir de saumon fumé, ce qui en fait une alternative idéale à la baguette pour l’apéritif, un déjeuner sur le pouce ou un dîner léger avec une salade.

Recette du pain de brocoli moelleux à la façon de Cyril Lignac

Pour 4 à 6 personnes, voici les ingrédients :

• 1 brocoli (les sommités, sans les grosses branches)
• 3 œufs
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pointe de cumin en poudre
• Sel, poivre
• 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame blond

Commencez par détailler les sommités de brocoli et hachez-les finement, au couteau ou au robot, jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Mettez-les dans un saladier, ajoutez les œufs, la farine et la levure, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du cumin. Beurrez et farinez un moule à cake, versez la pâte, lissez la surface, puis parsemez de graines. Faites cuire à 190 °C pendant environ 30 minutes. Laissez tiédir avant de démouler et de couper en tranches. Ces tranches peuvent être servies à l’apéritif ou garnies de saumon fumé, de jambon ou de fromage frais pour un sandwich complet.

Variantes et astuces anti-gaspi

Les tiges de brocoli ne doivent pas finir à la poubelle. Épluchez-les, coupez-les en bâtonnets, arrosez-les d’huile d’olive, salez, poivrez, puis faites-les rôtir au four. Elles deviennent une garniture savoureuse pour accompagner le pain ou garnir un sandwich.

Il existe aussi d’autres variantes, comme celle aux tomates séchées et à l’ail en poudre, cuite à 180 °C pendant 40 minutes, ou une version au curry et graines proposée par le primeur en ligne Maréchal Fraîcheur, cuite à 200 °C pendant 35 à 40 minutes. Vous pouvez utiliser des farines sans gluten, comme la farine de riz ou de sarrasin. Ce type de cake se congèle très bien en tranches, qui peuvent être réchauffées simplement au four.

Les bienfaits nutritionnels du brocoli

Le brocoli cru contient environ 34 kcal pour 100 g, 2,6 g de fibres et près de 89,2 mg de vitamine C, selon la base de données nutritionnelle USDA. Lorsqu’il est intégré dans un pain salé avec des œufs et de la farine, il augmente la consommation de légumes tout en apportant un côté réconfortant. Pour un repas équilibré, il est conseillé d’accompagner ces tranches de pain de brocoli avec une source de protéines (poisson, jambon, houmous) et une portion de crudités.