Découvrez la confiture de potiron citronnée, une vieille recette revisitée

Une recette ancienne remise au goût du jour

Las de la soupe de courge, vous cherchez une nouvelle façon d’utiliser votre potiron ? Une vieille recette de marmelade, retrouvée dans un grimoire de 1928 et récemment revisitée par le site Marmiton, pourrait bien vous séduire. Cette préparation douce à tartiner transforme la courge en une confiture parfumée au citron, d’un joli ton ambré, idéale pour l’automne.

Une recette simple et authentique

Selon Aurore, créatrice culinaire et animatrice du compte Instagram @aurore.cookbooks, « la meilleure façon de cuisiner le potiron en automne, c’est en marmelade ». Elle confie que cette petite recette, composée d’un kilogramme de potiron, de 600 g de sucre, du jus de quatre citrons et d’un peu d’eau, lui a permis de changer d’avis sur la courge. Facile à réaliser, cette recette presque centenaire suscite autant la curiosité que l’envie de la goûter.

La préparation étape par étape

Dans l’originale, le potiron épluché est coupé en petits cubes, d’environ la taille de deux morceaux de sucre. Il cuit dans un grand volume d’eau pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’il devienne tendre, mais sans se réduire en purée. Les cubes sont ensuite égouttés sur un tamis, sans être écrasés, pour conserver leur texture « mâche ».

Le sirop est préparé séparément en faisant bouillir le sucre avec le jus des citrons, jusqu’à atteindre le stade du « petit boulé », autour de 117 à 119 °C. Une fois ce sirop prêt, on ajoute la pulpe de potiron et on laisse mijoter à feu doux pendant environ une heure, en remuant régulièrement. La préparation épaissit, prend une couleur dorée et affiche une texture fondante, à mi-chemin entre confiture et compote.

Les conseils pour réussir sa marmelade

Sans thermomètre, il existe des repères simples. Le blog Cuisinez avec Djouza rappelle que la plupart des confitures prennent vers 104 °C. Le site 750g recommande aussi le test de l’« assiette froide » : déposer une cuillerée de marmelade sur une assiette froide, l’incliner, et si la surface se plisse sans couler, la texture est bonne.

Les ingrédients sont peu nombreux : un kilogramme de potiron, 600 g de sucre, le jus de quatre citrons et un peu d’eau. Le sucre sert à la fois à donner du goût et à conserver la confiture plus longtemps. Le citron équilibre la douceur de la courge et aide à la prise grâce à son acidité.

Une marmelade d’autrefois, des bénéfices à connaître

Sur le plan nutritionnel, le potiron cru est un légume très léger, avec environ 30 kcal pour 100 g, riche en provitamine A. La transformation en marmelade augmente son apport calorique, notamment à cause du sucre. Il est donc conseillé de la consommer en petite quantité, par exemple une cuillère à soupe sur une tartine de pain complet ou dans un yaourt nature.

Pour assurer une bonne conservation, il faut utiliser des pots propres, idéalement ébouillantés, remplis avec la marmelade encore bouillante, puis fermés hermétiquement et retournés. La forte teneur en sucre permet de garder la confiture plusieurs mois à température ambiante, à l’abri de la lumière. Si vous réduisez la quantité de sucre, il vaut mieux conserver les pots au réfrigérateur et les consommer rapidement après ouverture.