Comment reconnaître un camembert artisanal

Les critères pour reconnaître un camembert à point

Le camembert, fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie, est un symbole du patrimoine fromager français. Cependant, il existe de nombreuses différences entre les produits vendus en magasin.

Selon Claude Luisier, affineur et créateur de contenus autour du fromage, le véritable camembert est celui de Normandie, certifié AOP. Il considère également que c’est le meilleur en termes de goût. L’expert recommande d’adopter des critères de sélection différents selon que le camembert est industriel ou artisanal.

Pour un camembert industriel, il est difficile d’évaluer son degré d’affinage en le regardant, car il est souvent emballé dans du papier et placé en boîte. Il ne faut pas le presser ou le manipuler en magasin. Le conseil de Claude Luisier est de regarder la date de durabilité minimale (DDM) inscrite sur l’emballage. Plus cette date est proche, ou même dépassée, plus le fromage sera mûr. Si la DDM est dans un mois, cela indique un camembert encore très jeune, donc pas à point. Il est conseillé de choisir un camembert dont la DDM est proche ou légèrement en avance, si l’on souhaite le déguster rapidement.

Comment repérer un camembert artisanal bien affiné

Pour un camembert artisanal, l’aspect de la croûte est un bon indicateur. Évitez ceux dont la croûte est très blanche et lisse, car cela signifie qu’il est encore jeune. Privilégiez plutôt un fromage dont la croûte commence à se craqueler. Ce signe indique qu’il est bien affiné et donc plus crémeux, ce qui est idéal pour le déguster.

Si vous avez acheté un camembert encore trop jeune, Claude Luisier recommande de le retourner et de le laisser 24 heures à température ambiante dans votre cuisine. Cela favorise sa maturation. Ensuite, il faut le conserver au réfrigérateur, dans son emballage d’origine s’il était emballé. Enfin, pour profiter pleinement de ses saveurs et de sa texture, il est conseillé de sortir le camembert environ 30 minutes avant de le servir.