Tomates crues ou cuites : découvrez leurs incroyables bienfaits

Les bienfaits de la tomate : crue ou cuite ?

La tomate est un fruit riche en eau, peu sucré et peu calorique. Elle contribue à l’hydratation du corps tout en apportant plusieurs micronutriments essentiels, comme le potassium, la vitamine C, la vitamine A, la vitamine K1 et la vitamine B9.

Elle contient également des composés antioxydants, notamment des polyphénols et du lycopène. Ce dernier, un pigment rouge appartenant à la famille des caroténoïdes, possède une forte activité antioxydante. En consommant la tomate avec sa peau, on bénéficie aussi de fibres alimentaires. Mais faut-il la manger crue ou cuite pour profiter au mieux de ses bienfaits ?

Les avantages de la consommation crue

La vitamine C, présente dans la tomate, est sensible à la chaleur. Lors de la cuisson, une partie de cette vitamine est détruite. C’est aussi le cas pour d’autres vitamines contenues dans la tomate. Manger régulièrement des tomates crues permet donc de préserver ces nutriments, notamment en les consommant en salade, en carpaccio ou avec un filet d’huile d’olive. La tomate crue conserve également sa texture fraîche, croquante et sa teneur en eau.

Il est conseillé de ne pas peler la tomate, car sa peau concentre une grande partie de la vitamine C, des composés phénoliques et du lycopène.

Les bénéfices de la cuisson pour le lycopène

Contrairement à la vitamine C, le lycopène devient plus facilement assimilable lorsque la tomate est cuite. Selon Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste, « souvent, les antioxydants sont fragiles et leur teneur diminue sous l’effet de la cuisson. C’est l’inverse pour le lycopène, qui se révèle lorsque l’on fait chauffer la tomate ».

La chaleur désorganise les parois des cellules de la tomate, libérant davantage de lycopène. La cuisson augmente donc sa biodisponibilité, c’est-à-dire la part que le corps peut réellement absorber. On peut préparer des tomates poêlées, rôties, en sauce ou en coulis.

Pour optimiser l’absorption, l’ajout d’une petite quantité d’huile végétale est recommandé, car le lycopène est liposoluble, c’est-à-dire soluble dans les graisses. L’huile d’olive est particulièrement adaptée pour accompagner la tomate cuite.

Adapter sa consommation selon la saison

Il est conseillé d’alterner la consommation de tomates crues et cuites pour profiter pleinement de leurs bienfaits nutritionnels. Raphaël Gruman recommande de privilégier des tomates issues de cultures en plein champ, qui sont plus riches en nutriments que celles cultivées en serre ou en circuit long. Les tomates de saison, consommées crues en été, apportent une quantité optimale de vitamines.

En hiver, il est préférable de consommer des tomates en conserve, en sauces ou en coulis, pour continuer à bénéficier de leurs antioxydants. Cela permet d’avoir un apport en lycopène même hors saison.