Saumon : ses bienfaits insoupçonnés pour votre santé à découvrir maintenant

Le saumon est l’un des poissons les plus appréciés en France, que ce soit grillé, en papillote, au four ou fumé. Il est reconnu pour ses nombreux atouts nutritionnels : riche en protéines, en vitamine D et en oméga-3. Mais quels sont réellement ses bienfaits pour la santé ? Faut-il en limiter la consommation ? Quelle quantité est recommandée chaque semaine ? Voici les réponses, avec Tiphaine Arnould, diététicienne-nutritionniste.

Quelles sont les valeurs nutritionnelles du saumon ?

Le saumon se distingue par sa richesse nutritionnelle. Plus gras que les poissons blancs comme le cabillaud ou le colin, il fournit également davantage d’acides gras essentiels.

Selon la table de composition nutritionnelle Ciqual de l’Anses, 100 g de saumon apportent :

• environ 200 kcal
• 20 g de protéines de haute qualité
• 11 à 13 g de lipides, principalement des graisses insaturées
• 1,5 à 2,5 g d’oméga-3 (EPA et DHA)
• aucun glucide

Le saumon est également une excellente source de vitamine D. Il fournit aussi de la vitamine B12, de l’iode, du phosphore et du potassium.

« Le saumon est un aliment très dense sur le plan nutritionnel. Une portion de 100 à 150 g suffit souvent à couvrir une grande partie des besoins quotidiens en oméga-3 et en vitamine D », précise la nutritionniste. Les autorités sanitaires estiment qu’un adulte doit consommer environ 250 mg d’EPA et de DHA par jour. Une portion de saumon peut en apporter entre 1500 et 2000 mg.

Le saumon est-il bon pour la santé ?

Oui, lorsqu’il est intégré dans une alimentation variée et équilibrée, le saumon présente de nombreux bénéfices.

• Un atout pour le cœur

Les oméga-3 EPA et DHA présents dans le saumon contribuent au bon fonctionnement du cœur. C’est une allégation reconnue par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) pour un apport quotidien de 250 mg d’EPA et de DHA. Une seule portion de saumon dépasse largement cet apport », indique la nutritionniste.

• Bon pour le cerveau

Le DHA est un composant clé des membranes des neurones. Il aide au fonctionnement normal du cerveau et joue un rôle dans le développement cérébral du fœtus et du nourrisson.

• Le saumon influence-t-il le cholestérol ?

Contrairement à certaines idées reçues, le saumon n’est pas mauvais pour le cholestérol. Son impact sur le cholestérol sanguin est faible. Ce qui compte surtout, c’est l’équilibre global de l’alimentation.

• Propriétés anti-inflammatoires

Les oméga-3 participent aussi à la modulation de la réponse inflammatoire de l’organisme. « C’est l’une des raisons pour lesquelles ils sont autant étudiés », souligne la spécialiste.

Le saumon fait-il grossir ?

Non. Aucun aliment seul ne fait grossir. Avec environ 200 kcal pour 100 g, le saumon est plus calorique que les poissons blancs, mais il reste compatible avec une alimentation équilibrée ou un objectif de perte de poids. « C’est une source de protéines très rassasiante, ce qui aide à mieux réguler l’appétit et peut favoriser la perte de poids », précise la nutritionniste.

Il est conseillé d’éviter les préparations panées, frites ou accompagnées de sauces riches en matières grasses.

Quelle quantité de saumon peut-on manger par semaine ?

Les recommandations de l’Anses préconisent de consommer deux portions de poisson par semaine, dont une portion de poisson gras. Le saumon peut donc être consommé une à deux fois par semaine, en alternant avec d’autres poissons gras comme la sardine, le maquereau, le hareng ou la truite.

« Il est aussi préférable de varier les origines, les zones de pêche ou d’élevage pour limiter l’exposition aux polluants », recommande la nutritionniste.

Le saumon contient-il des polluants ?

Comme tous les poissons gras, le saumon peut contenir de faibles quantités de contaminants environnementaux, tels que des PCB ou des dioxines. Cependant, les autorités sanitaires rappellent que les bénéfices de sa consommation restent supérieurs aux risques, à condition de respecter les recommandations et de varier les espèces.

Autre avantage : le saumon est peu exposé au mercure, contrairement à certains poissons prédateurs.