Attention à la farine : ne la stockez pas dans son sac en papier

Ne pas conserver la farine dans un sac en papier

Une erreur courante consiste à stocker la farine dans son sac en papier d’origine. Pourtant, cette pratique peut entraîner plusieurs problèmes. La pâtissière Katherine Sprung, fondatrice de Squish Marshmallows à New York, explique que ces sacs sont conçus uniquement pour le transport et la vente de farine, pas pour une conservation longue durée.

Selon elle, « les sacs en papier sont vraiment conçus pour le transport et la vente de farine« . Lorsqu’ils sont ouverts, ils laissent passer l’humidité, ce qui peut provoquer la formation de grumeaux ou l’oxydation. De plus, ces sacs offrent un accès aux insectes nuisibles comme les mites ou les coléoptères. Enfin, ils laissent également passer l’air, ce qui favorise la détérioration de la farine.

Les risques liés à une mauvaise conservation

Outre ces problèmes, la farine peut absorber les odeurs présentes dans le placard. La farine agit comme une éponge : si elle est placée à proximité d’un bocal de curry ou d’ail, elle capte ces parfums. Cela peut altérer le goût de vos pâtisseries ou plats. Les farines complètes, riches en lipides, rancissent plus rapidement dans ces conditions, ce qui réduit leur durée de conservation.

Le bon réflexe : transvaser dans un récipient hermétique

Pour préserver la qualité de la farine, Katherine Sprung recommande de la transférer dès le retour des courses dans un récipient hermétique. Il peut s’agir d’une boîte alimentaire ou d’un bocal à large ouverture, parfaitement fermé. Il faut ranger ce récipient dans un endroit frais, sec, à l’abri de la lumière, loin de sources de chaleur comme le four ou la cuisinière.

Le stockage idéal consiste à limiter trois ennemis : la chaleur, l’humidité et l’air. Pour les farines complètes ou celles à base de noix, il est conseillé de les mettre au congélateur. Une farine complète peut ainsi se conserver 3 à 6 mois dans un placard, 6 à 8 mois au réfrigérateur, ou jusqu’à deux ans au congélateur. Un truc pratique : garder un petit pot pour une utilisation courante, et stocker le reste au froid.

Où et quand jeter la farine ?

Le meilleur endroit pour ranger la farine blanche tout usage est un placard fermé, éloigné du lave-vaisselle et des plaques de cuisson. Il est utile d’apposer une étiquette avec la date d’ouverture pour suivre sa durée de vie.

En cas d’infestation de mites alimentaires, il faut vider l’étagère, jeter les paquets douteux, puis aspirer et nettoyer soigneusement le meuble avant de remettre les bocaux.

Pour savoir si une farine est encore bonne, voici quelques signes d’alerte :

• Une odeur rance, de carton mouillé ou aigre, plutôt qu’un parfum neutre.
• La présence de grumeaux durs ou une texture anormalement collante, hors contexte d’humidité dans la recette.
• Des moisissures, des fils soyeux, ou de petits insectes en mouvement.

Katherine Sprung insiste sur le fait qu’une farine saine doit avoir une odeur douce et neutre. En cas de doute, il vaut mieux la jeter.