Découvrez le comté, le fromage français ultra-protéiné à ne pas manquer

Un fromage français riche en protéines : le comté

Le comté, un classique de la gastronomie française, est souvent utilisé pour gratins, croque-monsieur ou plateaux d’apéritif. Mais il possède une particularité peu connue : sa richesse en protéines. En effet, il contient près de 30 g de protéines pour 100 g, ce qui le rapproche de certaines viandes cuites. Selon le site culinaire Marmiton, sa teneur se situe généralement entre 28 et 30 g de protéines pour 100 g.

Une alternative surprenante à la viande

On pense habituellement au poulet ou au poisson pour couvrir ses besoins en protéines. Le comté, lui, peut rivaliser à poids égal avec ces aliments, malgré qu’il ne soit pas considéré comme une source principale de protéines. Cependant, il reste très calorique, riche en graisses et en sel. Il est donc important de surveiller la portion pour profiter de ses bienfaits nutritionnels sans excès.

Quelle quantité pour bénéficier de ses protéines ?

Une portion de 30 g de comté, ce qui est une taille courante, fournit environ 8 à 9 g de protéines. La table Ciqual de l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) indique une moyenne de 27,8 g de protéines pour 100 g. En comparaison, certains fromages très denses comme le parmesan atteignent 38 g pour 100 g. Mais dans la pratique, il est rare de consommer autant de fromage en une seule fois. Une portion standard reste donc relativement modérée.

Pourquoi le comté est-il si riche en protéines ?

Ce fromage à pâte pressée cuite est fabriqué à partir de lait cru, puis affiné plusieurs mois. La longue maturation et le processus de fabrication réduisent sa teneur en eau, concentrant ainsi ses nutriments. La nutritionniste Nina Voit explique que plus un fromage est dur, moins il contient d’eau, et plus ses protéines et lipides sont concentrés. Cette densité nutritionnelle en fait une excellente source de protéines, notamment pour ceux qui réduisent leur consommation de viande tout en souhaitant maintenir leurs apports protéiques.

Comment intégrer le comté dans son alimentation sans excès ?

À poids égal, le comté est comparable à certaines viandes cuites en termes de protéines. Cependant, une portion de fromage est généralement de 30 g, contre 100 à 150 g pour une portion de viande ou de poisson. Il ne peut donc pas remplacer totalement une source animale principale, mais il constitue un complément protéique intéressant. Il faut aussi garder en tête que le comté reste chargé en matières grasses et en sel. Le site Nutri-Track le classe parmi les fromages salés, un point important puisque l’Organisation mondiale de la santé recommande de ne pas dépasser 5 g de sel par jour.

Conseils pour une consommation modérée

Pour limiter la quantité, Nina Voit recommande un repère visuel simple : réunir l’index et le majeur pour former un petit rectangle, représentant environ 30 g de comté. Cette portion peut facilement s’intégrer dans diverses préparations :

• En copeaux dans une salade ou sur des crudités
• En petits dés avec des légumes pour l’apéritif
• Râpé sur des légumes ou un gratin maison

La nutritionniste rappelle que la France offre une grande variété de fromages. Il n’y a donc aucune raison de s’en priver, à condition de respecter la modération, surtout avec un fromage aussi riche en protéines, en graisses et en sel.