Ce que votre boulanger ne vous dit pas sur vos viennoiseries préférées

Les produits de boulangerie font partie des plaisirs quotidiens. Cependant, tous les commerces qui proposent du pain ou des viennoiseries ne fabriquent pas forcément leurs produits sur place. Certains achètent des préparations déjà prêtes ou surgelées, qu’ils réchauffent avant la vente.

Pour éviter les mauvaises surprises, il est important de prêter attention à l’enseigne du commerce. Selon Franck Thomasse, président des Boulangers du Grand Paris et des Boulangers des Hauts-de-Seine, cette dénomination est un bon indicateur pour les consommateurs. Il explique qu’une « boulangerie » doit obligatoirement fabriquer ses produits sur place, du pétrissage à la cuisson.

Depuis 1998, l’appellation « boulangerie » est encadrée par la loi. Elle garantit que le pain est réalisé directement dans l’établissement. Cela signifie que le professionnel ne peut pas utiliser de pâte surgelée ou prête à cuire pour ses pains. Le mot « boulangerie » donne ainsi une première indication aux clients qui veulent privilégier un produit artisanal.

Attention aux termes « fournil » et « dépôt de pain »

Certains autres termes peuvent prêter à confusion, comme « fournil », « dépôt de pain » ou « terminal de cuisson ». Ces expressions ne garantissent pas que le pain est fabriqué dans l’établissement. Un commerce peut simplement recevoir des produits déjà façonnés ou surgelés, qu’il cuit ensuite avant de les vendre.

Franck Thomasse rappelle que « un boulanger qui ne fabrique pas son pain, qui reçoit du congelé, n’a pas le droit d’utiliser l’appellation boulangerie ». Il est donc conseillé de ne pas se fier uniquement à l’apparence de la boutique ou à la présence d’un four. Une vitrine bien garnie et des produits fraîchement cuits ne signifient pas toujours que la pâte a été préparée sur place.

Le label Boulangerie de France, un critère supplémentaire

Pour garantir une fabrication artisanale, il existe aussi le label « Boulangerie de France ». Ce label indique que le boulanger réalise tous ses produits de A à Z dans son établissement, ce qui constitue une garantie de qualité supplémentaire.

Obtenir ce label implique de respecter une charte stricte. Elle concerne notamment l’hygiène, l’accueil, la transparence sur les prix, mais aussi d’autres engagements précis. Franck Thomasse mentionne notamment que « les invendus doivent être donnés à des associations » et que « l’équipe doit comporter au moins une personne en formation ».