Découvrez l’églefin, le poisson blanc abordable et aussi délicieux que le cabillaud

Un poisson abordable et similaire au cabillaud

Au rayon poisson, le prix du cabillaud a augmenté ces dernières années, ce qui en fait un achat plus occasionnel. À proximité, un poisson souvent méconnu offre une alternative : l’églefin. Il possède la même chair blanche, la même douceur en bouche et coûte jusqu’à deux fois moins cher.

L’églefin, un cousin du cabillaud

Ce poisson blanc, aussi appelé aiglefin, appartient à la même famille que le cabillaud. Lorsqu’il est en filet, il ressemble presque à s’y méprendre à ce dernier. Son goût est doux, sa texture feuilletée et sa cuisson rapide. La principale différence pour le consommateur réside dans son prix, souvent moins élevé, et dans le fait qu’il reste encore peu connu, ce qui peut expliquer sa moindre popularité. Certains évitent de l’acheter par méconnaissance ou par crainte de le dessécher à la cuisson.

Une alternative polyvalente, avec un nom différent selon sa préparation

L’églefin est pêché principalement en Atlantique Nord, notamment en mer du Nord, dans la Manche et au large des côtes nord-atlantiques. Sa silhouette allongée, sa peau grisâtre et ses filets très blancs en font un bon substitut du cabillaud. À l’achat, il est souvent confondu avec ce dernier, ce qui en fait un choix idéal pour les gratins, les dos de poisson au four ou les poêlées rapides.

Attention, le vocabulaire peut prêter à confusion : lorsqu’il est frais, on parle d’églefin ou d’aiglefin. Une fois salé et fumé, il devient le haddock, un poisson orange que l’on sert souvent avec des pommes de terre ou des œufs. Selon un article de Marmiton publié en octobre 2026, ce même poisson, vendu frais en supermarché, reste souvent jusqu’à deux fois moins cher que le cabillaud. De plus, il constitue une alternative pour réduire la pression sur cette espèce, longtemps victime de la surpêche, surtout lorsqu’il porte le label MSC de pêche durable.

Un poisson nutritif, pauvre en graisses et riche en micronutriments

Sur le plan nutritionnel, l’églefin est considéré comme un poisson noble. Son filet contient moins de 1 % de lipides, ce qui en fait l’un des poissons les plus maigres. Il est également une excellente source de protéines complètes, essentielles pour maintenir la masse musculaire et favoriser la satiété, notamment pour ceux qui surveillent leur poids ou pratiquent une activité physique régulière.

Il est aussi riche en micronutriments bénéfiques pour la santé. L’églefin fournit du sélénium, un antioxydant important pour la protection des cellules, du phosphore pour la santé des os et des dents, ainsi qu’un ensemble de vitamines B, qui participent au bon fonctionnement du système nerveux et à la production d’énergie. Son profil nutritionnel en fait un choix intéressant pour toute la famille, y compris les enfants, grâce à son goût doux et peu « marin ».

Conseils pour choisir et cuisiner l’églefin

Au comptoir, la qualité du filet se reconnaît facilement : la chair doit être blanche nacrée, presque translucide, sans taches foncées ni bords jaunis, et dégage une odeur d’iode et d’embruns, jamais piquante ou ammoniaquée. Après achat, il faut conserver ce poisson fragile dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Il est préférable de le cuisiner le jour même ou au plus tard le lendemain.

• La chair doit être blanche nacrée et uniforme.
• Les bords ne doivent pas être jaunes ou desséchés.
• L’odeur doit être fraîche, iodée, sans note agressive.

En cuisine, il est important de respecter une cuisson douce et courte pour préserver sa texture feuilletée. Des méthodes comme le pochage dans un court-bouillon frémissant ou dans du lait, la cuisson à la vapeur ou en papillote avec un filet d’huile d’olive, du citron et des herbes conviennent parfaitement. L’églefin est aussi la base traditionnelle du fish and chips britannique, où sa chair reste moelleuse sous une pâte croustillante, ou tout simplement poêlé avec un peu de beurre pour une croûte dorée, prêt en quelques minutes pour un dîner économique et rapide.