Le tiramisu est un dessert convivial, qui se prépare à l’avance et ne nécessite pas de cuisson. Il se compose d’une crème traditionnellement riche en mascarpone, un fromage à haute teneur en matières grasses.

Pour varier, j’ai testé une alternative : remplacer une partie du mascarpone par de la ricotta. Cette dernière apporte une texture plus légère et un goût plus doux, tout en conservant une crème onctueuse. Le mascarpone reste important pour retrouver le caractère du tiramisu.

La ricotta apporte de l’onctuosité sans masquer le café

Pour quatre à six portions, je sépare trois jaunes d’œufs et trois blancs. Je fouette les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair. J’ajoute ensuite 150 g de mascarpone et 150 g de ricotta bien égouttée. Je mélange jusqu’à obtenir une crème homogène.

Je monte les blancs en neige ferme, puis je les incorpore délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule. Cette étape permet d’obtenir une crème plus aérienne. Je veille à ne pas casser les blancs en mélangeant trop vigoureusement.

Je prépare ensuite du café refroidi dans une assiette creuse. J’y trempe rapidement des biscuits à la cuillère, sans les laisser s’imbiber trop longtemps, puis je les dispose dans le fond d’un plat. Je recouvre d’une couche de crème, puis je recommence l’opération. Je termine par une couche de crème et je place le tiramisu au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement une nuit. Juste avant de servir, je saupoudre de cacao non sucré.

La ricotta donne une crème un peu moins riche en bouche que celle réalisée uniquement avec du mascarpone. Elle peut toutefois apporter une texture légèrement granuleuse si elle n’est pas suffisamment lisse. Pour éviter cela, je la travaille au fouet ou je la passe brièvement au mixeur avant de l’incorporer. Le résultat dépend aussi de la ricotta choisie, dont la teneur en matières grasses varie selon les produits.

Mascarpone et ricotta : quelles différences nutritionnelles ?

Le mascarpone est un fromage frais très riche en matières grasses, notamment saturées. La ricotta est généralement moins grasse, mais sa composition varie selon qu’elle est fabriquée à partir de lactosérum de vache, de brebis ou d’un autre lait. Elle apporte également des protéines et du calcium.

En remplaçant une partie du mascarpone par de la ricotta, on peut réduire la quantité de matières grasses de la crème, selon les produits utilisés. Mais il serait excessif de qualifier automatiquement ce tiramisu de dessert léger : il contient toujours du sucre, des biscuits et des matières grasses. La valeur énergétique dépend des proportions et des marques choisies.

Les œufs apportent des protéines, tandis que le café donne du goût sans nécessiter d’ajouter davantage de sucre. Le cacao non sucré permet de terminer le dessert avec une note légèrement amère qui équilibre la douceur de la crème.

Cette version à la ricotta ne cherche pas à imiter parfaitement le tiramisu traditionnel. Elle propose simplement une autre texture, toujours gourmande, avec une crème plus douce et un peu moins riche selon les ingrédients utilisés. C’est une variante que j’aime préparer lorsque j’ai envie de retrouver le plaisir du tiramisu tout en changeant légèrement mes habitudes.