Gratin dauphinois allégé: courgettes et comté, croûte dorée

Le gratin dauphinois est un classique hivernal, mais Marmiton propose une version surprenante : des courgettes et du comté, toujours fondant, avec une croûte dorée au comté et une partie des pommes de terre remplacée par des lamelles de courgette. Publiée le 28 octobre 2026, cette préparation promet un plat plus léger sans renier le côté réconfortant.

Deux idées simples en fil rouge : associer courgette et pomme de terre en fines lamelles, et remplacer l’Emmental par du comté râpé. Sur Marmiton, un avis évoque « bien plus léger qu’un dauphinois traditionnel », et une autre description parle de « Délicieux et adapté aux végétariens ». Ces retours donnent envie d’essayer, surtout en voyant les chiffres qui penchent en faveur de la courgette.

Courgette, pomme de terre et comté : le trio gagnant

Pas de bannir la pomme de terre, mais d’en modifier les proportions. Pour 4 personnes, la recette prévoit 400 g de pommes de terre et 600 g de courgettes, coupées finement. Les tranches se superposent en couches alternées — une rangée de pomme de terre, puis une de courgette — et on termine par de la pomme de terre pour garder l’aspect traditionnel. La courgette apporte de la tendreté et rend l’ensemble moelleux sans alourdir.

Quel goût ? Le comté fait toute la différence. La recette remplace l’Emmental par 200 g de comté râpé, qui donne une saveur plus fruitée et marquée et forme une croûte épaisse et parfumée lors de la cuisson. Le plat est frotté avec une gousse d’ail puis beurré, comme dans un bistrot. Un mélange de 40 cl de crème fraîche épaisse et 10 cl de lait, ail pressé, muscade, sel et poivre nappe les légumes avant de couvrir de comté pour une texture ultra crémeuse.

La recette du gratin dauphinois aux courgettes et au comté, étape par étape

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de pommes de terre
• 600 g de courgettes
• 200 g de comté râpé
• 40 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de lait
• 1 gousse d’ail, un peu de beurre
• Muscade, sel et poivre

Préchauffer le four à 180 °C. Frotter le plat avec la gousse d’ail puis le beurrer. Tailler les pommes de terre et les courgettes en rondelles très fines et les disposer en couches successives, en terminant par une couche de pommes de terre. Verser le mélange crème-lait assaisonné sur les légumes et ajouter le comté. Cuire environ 1 heure : la lame d’un couteau doit s’insérer sans résistance. À partir de 45 minutes, surveiller et couvrir d’aluminium si le dessus dorer trop vite.

Un gratin plus léger, chiffres à l’appui

Selon la Table Ciqual 2025 de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses), la courgette apporte en moyenne 16,5 kcal pour 100 g, contre 80,5 kcal pour 100 g de pomme de terre. En remplaçant une part de pommes de terre par de la courgette, ce gratin voit donc sa densité énergétique diminuer, même si la crème et le fromage restent bien présents. On garde le côté plat réconfortant, mais une assiette plus équilibrée à portion identique.

Servi en plat principal avec une salade verte, ce gratin trouve facilement sa place au dîner. Il peut aussi accompagner des œufs, du poisson ou une volaille rôtie, pour réunir féculents et légumes dans la même bouchée. Grâce à la place donnée à la courgette et au comté, il rassasie sans plomber. Et si vous en avez trop fait, les restes se réchauffent très bien le lendemain au four, le temps de retrouver la croûte dorée et le cœur fondant.