Potimarron : 30 recettes pour réinventer l’automne

Les courges d’automne font leur retour sur les étals, avec leurs saveurs douces et leur couleur orange qui invite à la gourmandise. Parmi elles, le potimarron se distingue par son goût de châtaigne et par sa taille pratique, qui le rend facile à préparer.

Souvent associée à la soupe ou au velouté, la chair du potimarron peut en réalité se cuisiner de nombreuses autres façons. Notre sélection propose une trentaine de recettes qui changent et permettent d’explorer toutes les possibilités de cette courge.

Le potimarron pour changer des pommes de terre

Le potimarron peut remplacer des légumes plus classiques pour apporter une touche d’originalité. Il peut accompagner viandes et poissons en remplacement de la pomme de terre ou des carottes. On peut le rôtir, ce qui reste simple, et il n’est pas nécessaire de l’éplucher. On peut aussi le cuire à la vapeur puis le réduire en purée.

Par ailleurs, le potimarron est près de trois fois moins calorique que la pomme de terre, ce qui permet de se faire plaisir tout en allégeant les recettes. On peut le cuisiner en gratin, en parmentier, ou l’intégrer à des plats mijotés.

Des recettes originales avec du potimarron

Très tendre une fois cuit, le potimarron peut se transformer en une crème gourmande qui sublime des plats simples comme des pâtes ou un risotto. Il peut aussi être utilisé dans des tartes salées. Sa forme permet de réaliser de généreux plats de légumes rôtis, par exemple en accompagnement d’œufs cocotte ou d’un fromage fondu. Enfin, on peut l’employer en salade une fois rôti, pour une version plus légère et toujours réconfortante, et il se marie particulièrement bien avec de la feta.

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