Le fromage a partir d’animaux herbivores est meilleur pour votre cœur

Le fromage élevé en pâturage meilleur pour la santé cardiaque

Une étude publiée dans l’International Dairy Journal indique que le fromage provenant de vaches nourries à l’herbe et élevées en pâturage pourrait être plus bénéfique pour la santé du cœur que d’autres types de fromage. Cette recherche a comparé le cheddar fabriqué à partir de lait de vaches élevées en pâturage avec celui fabriqué à partir de lait de vaches nourries en intérieur avec des rations mixtes.

Les chercheurs ont mené leur étude sur deux groupes de volontaires. Après six semaines de consommation quotidienne, tous les participants présentaient une baisse du cholestérol LDL, aussi appelé « mauvais cholestérol ». Les scientifiques soulignent que toutes les graisses saturées ne sont pas identiques, et que certaines sont moins nocives que d’autres.

Un profil d’acides gras amélioré dans le fromage de pâturage

Le but de l’étude était de voir si le cheddar fabriqué à partir de lait de vaches nourries à l’herbe influençait positivement certains marqueurs de santé cardiovasculaire chez les adultes en surpoids. Les chercheurs ont comparé ces effets avec ceux d’un fromage similaire produit à partir de lait de vaches nourries avec des céréales.

Pour cette partie de l’étude, 58 participants âgés de plus de 50 ans ont été sélectionnés. La moyenne d’âge était de 59 ans, et tous avaient un indice de masse corporelle (IMC) supérieur ou égal à 25, ce qui indique un surpoids. Ces volontaires n’avaient pas de pathologies chroniques ou d’intolérances aux produits laitiers. La sélection s’est basée sur le fait que l’alimentation à l’herbe modifie la composition des graisses dans la viande et les produits laitiers, avec une augmentation des acides gras à chaîne courte et moyenne.

Moins d’acides gras saturés dans le sang

Les participants ont été répartis en deux groupes. Chacun devait consommer 120 grammes de cheddar entier, non fondu, chaque jour, pendant six semaines. L’un des groupes ingérait du fromage de pâturage, l’autre du fromage issu d’un régime mixte.

Les analyses ont montré que ceux qui avaient consommé du fromage de pâturage présentaient des taux plus faibles d’acides gras saturés dans le sang. Par ailleurs, leur cholestérol total et LDL avaient également diminué, à des niveaux similaires dans les deux groupes. En résumé, il ne serait pas nécessaire d’éliminer complètement le fromage de son alimentation pour préserver sa santé cardiaque, mais plutôt de privilégier ceux issus du pâturage.

Cette étude suggère que le fromage de vaches nourries à l’herbe réduit la quantité d’acides gras saturés dans le sang, ce qui pourrait contribuer à réduire le cholestérol LDL et le cholestérol total.

Il convient toutefois de consommer avec modération.

Conseils pour préserver votre santé cardiaque en choisissant du fromage

Outre la composition en matières grasses, la teneur en sodium est un autre facteur important. Une consommation excessive de sodium peut provoquer de l’hypertension artérielle. Certains fromages, notamment ceux très affinés ou salés, en contiennent beaucoup. Si vous devez faire attention à votre tension, privilégiez des fromages à faible teneur en sodium, comme la mozzarella fraîche, le fromage suisse, la ricotta ou le mascarpone.

Il est également important de noter que la consommation moyenne observée dans l’étude dépassait 110 grammes par jour, alors qu’une portion de fromage représente environ 42 grammes. Si vous en consommez, il est conseillé de ne pas dépasser une ou deux portions par repas ou par jour, en fonction de votre régime.