Courgette crue ou cuite : quelle est la meilleure façon de profiter de ses bienfaits ?

Avec l’arrivée de l’été, la courgette devient un légume très populaire, que l’on peut préparer de différentes façons : en salade, en gratin, en poêlée ou en velouté. Elle est appréciée pour sa légèreté et sa forte teneur en eau, tout en restant peu calorique. Cependant, une question demeure : faut-il la consommer crue ou cuite pour profiter au mieux de ses bienfaits pour la santé ? Les experts de Doctissimo apportent quelques éclairages basés sur des chiffres précis.

Selon le site, 100 g de courgette crue apportent seulement 16,5 kcal et contiennent 83,6 % d’eau. La courgette est donc un légume très léger. Les nutritionnistes ne privilégient pas forcément une seule façon de la consommer. Alexandra Murcier, diététicienne-nutritionniste, indique que la courgette est « très digeste, qu’elle soit cuite ou crue ».

Les chiffres comparatifs entre courgette crue et cuite

Doctissimo précise que 100 g de courgette crue contiennent 16,5 kcal, 83,6 % d’eau, et 1,05 g de fibres. Après cuisson, ces chiffres évoluent légèrement : 15,5 kcal, 93,8 % d’eau et 1,5 g de fibres. Dans les deux cas, l’indice glycémique reste très bas, autour de 15, ce qui est favorable pour les personnes surveillant leur glycémie ou leur poids.

Concernant les micronutriments, une portion de 100 g de courgette crue fournit environ 17,5 mg de vitamine C, 36 µg de vitamine B9 et près de 297 mg de potassium. Après cuisson, la vitamine C chute à environ 2,9 mg, et le potassium à 238 mg. Cependant, la courgette cuite apporte plus de phosphore (environ 65 mg pour 100 g). Elle reste également une source intéressante de cuivre et de caroténoïdes, comme la lutéine et la zéaxanthine, qui protègent la vision.

Quand privilégier la courgette crue ou cuite ?

Pour renforcer le système immunitaire et lutter contre la fatigue, la courgette crue est recommandée, car sa vitamine C est alors six fois plus présente que dans la version cuite. De plus, ses folates B9 sont mieux conservés. En revanche, pour le dîner ou en cas de digestion fragile, la courgette cuite est préférée. Elle est plus riche en fibres par 100 g et se digère facilement si elle est cuite à la vapeur, en soupe ou en poêlée.

Conseils pour bien acheter, conserver et préparer la courgette

Doctissimo conseille de choisir des courgettes fermes, avec une peau lisse et sans taches. Il est recommandé de les conserver au réfrigérateur, maximum trois jours. Pour prolonger leur durée, Marmiton suggère de les blanchir brièvement, puis de les couper en rondelles et de les surgeler. Les courgettes jaunes, souvent décrites comme plus digestes, sont aussi une bonne option, surtout si elles proviennent de l’agriculture biologique. Il est conseillé de varier les modes de cuisson, en alternant recettes crues et cuites, pour profiter pleinement de leurs bienfaits tout au long de la semaine.