Quelle baguette saine choisir pour une consommation équilibrée

Quelle baguette choisir pour sa santé ?

Au supermarché, il existe plusieurs types de baguettes : blanche, tradition, aux graines ou au seigle. Mais tous ne se valent pas pour la santé. Voici quelques conseils pour faire le bon choix.

Pourquoi éviter la baguette blanche

La baguette blanche est la plus vendue en rayon, mais ce n’est pas forcément la meilleure option. Selon Sarah José, diététicienne-nutritionniste à Cannes, la fermentation de la baguette blanche industrielle est courte. Cela entraîne une transformation de l’amidon en sucres rapides, ce qui peut provoquer un pic de glycémie après la consommation et une sensation de faim deux heures plus tard.

De plus, la farine blanche et la fermentation rapide réduisent les avantages nutritionnels du pain. Sa couleur claire peut aussi indiquer une cuisson insuffisante, ce qui rend le pain plus difficile à digérer et susceptible de provoquer des gaz ou des ballonnements. Alors, quelle alternative privilégier ?

Les critères pour choisir une baguette plus saine

Pour opter pour une baguette meilleure pour la santé, plusieurs éléments doivent être pris en compte. Sarah José recommande de vérifier si la baguette contient du levain naturel. Ce dernier favorise une digestion plus lente, neutralise l’acide phytique et facilite l’assimilation des nutriments.

Le type de farine utilisé est également important. Il faut privilégier les baguettes faites avec des farines de type T80 à T150. Plus le chiffre est élevé, plus la farine est riche en fibres, ce qui est bénéfique pour le transit et permet de limiter les pics de glycémie. Les mentions « farine complète », « farine intégrale » ou « farine brune » indiquent également une teneur plus élevée en fibres et en vitamines, car elles contiennent le son du grain de blé.

La couleur du pain est aussi un bon indice. Une baguette plus foncée, avec un peu de seigle ou de style campagnard, est souvent plus saine.

Les astuces supplémentaires

Ajouter des graines dans la baguette peut être un plus. Ces graines ralentissent la vidange de l’estomac et augmentent la sensation de satiété. Cependant, il faut en consommer avec modération, car elles sont riches en lipides, et éviter de manger des graines non mâchées, ce qui pourrait favoriser la formation de diverticules — de petites hernies dans le tube digestif.

En résumé, en faisant attention à ces critères, il est possible de choisir une baguette plus saine, même en achetant en supermarché.