Gomme xanthane : un additif alimentaire dangereux révélée par une étude inquiétante

La gomme xanthane, aussi appelée E415, est l’un des additifs les plus couramment utilisés dans l’industrie agroalimentaire. Elle sert principalement à donner une texture plus onctueuse ou épaissie à de nombreux produits. Cependant, une nouvelle étude soulève des questions sur ses effets potentiels lorsqu’elle est consommée régulièrement.

Des chercheurs de l’Université fédérale de São Paulo au Brésil ont mené une expérience sur des rats pendant dix semaines. Ils ont administré quotidiennement de la gomme xanthane afin d’observer ses impacts sur l’intestin. Les résultats montrent que cette consommation prolongée peut provoquer une inflammation du côlon, modifier l’équilibre du microbiote intestinal et fragiliser la barrière intestinale, qui est essentielle pour empêcher le passage de substances indésirables dans l’organisme.

Une présence répandue dans nos aliments

La gomme xanthane possède des propriétés épaississantes, stabilisantes et gélifiantes. Elle est ainsi largement utilisée dans les glaces, les yaourts, les gâteaux, les sauces, les pâtes sans gluten, certains compléments alimentaires et boissons protéinées. Elle sert aussi à épaissir des boissons destinées aux personnes souffrant de dysphagie, un trouble qui rend la déglutition difficile.

Les chercheurs soulignent toutefois que leurs travaux ont été réalisés sur des rats. Il n’est pas encore prouvé que les mêmes effets se produisent chez l’humain. La nutritionniste Alessandra Rischiteli, principale auteure de l’étude, insiste : « Il ne s’agit pas de diaboliser la gomme xanthane. Il faut poursuivre les recherches chez l’humain. Une consommation occasionnelle en petites quantités pourrait ne pas être nocive. La préoccupation concerne surtout son utilisation quotidienne comme ingrédient et l’effet cumulatif. »

Présence accrue dans les aliments ultra-transformés

Les analyses effectuées sur les tissus intestinaux des rats ont révélé une augmentation significative des lymphocytes, des cellules de défense, dans la paroi du côlon. Cette réaction inflammatoire était encore plus marquée chez les animaux ayant reçu les doses les plus élevées. Les chercheurs ont également constaté une hausse de deux molécules impliquées dans l’inflammation : l’interleukine-1 bêta et le TNF-alpha. Ce dernier est associé à la destruction des cellules intestinales et au développement de maladies inflammatoires, ce qui peut compromettre l’intégrité de la barrière intestinale.

Ils ont aussi observé un déséquilibre du microbiote intestinal. Bien que la diversité globale des bactéries ne semble pas fortement affectée, certaines familles de bactéries, souvent liées à des états inflammatoires, étaient plus présentes chez les rats ayant consommé de la gomme xanthane.

La nutritionniste rappelle que cette substance est surtout présente dans les aliments ultra-transformés. Selon elle, ces résultats renforcent les recommandations de limiter leur consommation. Pour les personnes utilisant quotidiennement des épaississants, notamment en cas de troubles de la déglutition, il est conseillé de surveiller leur santé intestinale et d’en parler à leur médecin pour ajuster leur traitement si besoin.

Source : Xanthan gum intake modifies the colon microbiota profile and causes mild colon inflammation in rats, Plos one, juillet 2026