Découvrez le guacamole de courgettes, une alternative légère et locale à l’original

Une alternative inattendue au guacamole traditionnel

Lors de l’apéritif, nombreux sont ceux qui pensent immédiatement au guacamole à base d’avocat. Pourtant, le site Marmiton a récemment mis en avant une recette surprenante : un guacamole de courgettes sans avocat. Cette version est aussi crémeuse, mais beaucoup plus légère et presque entièrement locale.

Comment préparer ce faux guacamole

La recette remplace la chair d’avocat par de la courgette cuite et soigneusement égouttée. Les ingrédients habituels du guacamole sont conservés : citron vert, coriandre, ail, tomates et piment. Le principal défi consiste à gérer l’humidité de la courgette, qui a tendance à rendre la préparation trop liquide si l’eau n’est pas bien évacuée.

Pourquoi la courgette peut remplacer l’avocat

La courgette a un goût doux et neutre, ce qui en fait une toile de fond idéale pour les aromates. Associée à l’ail, l’échalote, la coriandre fraîche, le jus de citron vert, l’huile d’olive et le piment d’Espelette ou le Tabasco, elle recrée le parfum du guacamole classique, tout en étant plus digeste. Cultivée en France et peu coûteuse lorsqu’elle est jeune et ferme, elle permet aussi de réaliser un apéritif généreux sans dépendre des avocats importés.

Un apport nutritionnel plus léger

Sur le plan nutritionnel, la différence est notable. Selon la table CIQUAL de l’Anses, l’avocat fournit environ 195 kcal pour 100 g et près de 20,6 g de lipides. La courgette, quant à elle, est beaucoup moins calorique et riche en graisses. La texture onctueuse du dip repose grâce à l’huile d’olive, mais il reste léger à la digestion.

Ingrédients essentiels et astuces pour éviter l’eau

Pour préparer cette recette, il faut :

• 4 courgettes
• 2 échalotes
• 1 citron vert
• ½ botte de coriandre
• 1 gousse d’ail
• 2 tomates cerise
• huile d’olive, piment d’Espelette ou Tabasco, sel, poivre

Le secret réside dans la gestion de l’eau. Après avoir lavé et séché les courgettes, il faut les couper en morceaux et les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Une fois refroidies, il faut les égoutter longuement dans une passoire, voire les presser pour éliminer un maximum d’humidité. Certains recommandent d’intercaler du papier absorbant pour mieux capter l’eau. Ensuite, on écrase la courgette à la fourchette ou au mixeur selon la texture souhaitée. On ajoute ensuite échalote, ail finement hachés, coriandre, dés de tomates, huile d’olive et la moitié du jus de citron vert. La préparation doit reposer au frais au moins une heure pour renforcer ses saveurs.

Version express et variantes

Il est aussi possible d’utiliser la courgette crue pour gagner du temps. Dans cette version, elle est râpée, salée, puis laissée dégorger une dizaine de minutes. Après l’avoir bien pressée, on l’assaisonne. La texture sera plus croquante et le goût plus végétal, mais il faut toujours veiller à éliminer l’eau pour éviter une préparation liquide. Si le dip reste trop liquide, un passage supplémentaire dans une passoire et un repos au réfrigérateur peuvent aider.

Conseils de conservation et idées d’accompagnement

Une fois préparé, ce guacamole de courgettes se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La congélation est déconseillée, car elle détériorerait la texture. Si de l’eau remonte à la surface, il suffit de la retirer délicatement ou de remuer doucement avant de servir. Il accompagne aussi bien des chips de maïs, que du pain grillé ou des bâtonnets de légumes croquants. Pour ceux qui n’aiment pas la coriandre, le persil plat peut la remplacer tout en conservant l’esprit de la recette.