Découvrez le haricot plat : la pépite tendre à (re)découvrir en cuisine

Le haricot plat, moins connu que le haricot vert, mérite d’être redécouvert. Il est apprécié pour sa texture tendre et son goût doux, légèrement plus fondant que celui du haricot vert classique. Sa large gousse charnue se prête à différentes méthodes de cuisson, comme à l’eau, à la vapeur, à la poêle ou même au Thermomix. Il accompagne facilement viandes, poissons ou plats végétariens.

Comment cuire des haricots plats à la poêle ?

Faites revenir un oignon émincé dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Ajoutez les haricots plats, coupés ou entiers, ainsi que des dés de tomates et de poivrons. Ajoutez une gousse d’ail et les herbes de votre choix. Versez un verre d’eau. Laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes. Le plat est prêt à servir.

Comment cuire des haricots plats à la vapeur ?

La cuisson à la vapeur est idéale pour préserver leurs qualités nutritionnelles. Placez les haricots rincés dans le panier du cuit-vapeur, au-dessus de l’eau bouillante. Faites cuire environ 15 minutes, en ajustant selon la texture souhaitée, plus ou moins croquante. Servez avec du persil ciselé, une pincée de fleur de sel et un filet d’huile de noisette.

Cuisson des haricots plats à l’eau

Après avoir ébouté, rincé et coupé les haricots en tronçons, plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate pour fixer leur couleur verte. Laissez cuire environ 10 minutes, puis égouttez. Ils peuvent accompagner une noix de beurre frais ou être utilisés en salade, avec du saumon fumé et des noix par exemple.

Cuisson à la cocotte-minute ou au Cookeo

Pour une cuisson rapide, comptez 3 à 5 minutes après le début de la rotation de la soupape. Si vous utilisez un Cookeo, sélectionnez le mode « cuisson sous pression ».

Cuisson au Thermomix

Versez de l’eau dans le bol du robot, placez les haricots dans le plateau Varoma et démarrez une cuisson de 20 minutes. Pour une version plus gourmande, faites revenir une échalote dans le bol avec une cuillère d’huile pendant 4 minutes à 100 °C, puis ajoutez 500 g de haricots, une boîte de sauce tomate, fermez le couvercle et faites cuire 25 minutes à 100 °C, vitesse 1.

Cuisson des haricots plats surgelés

Les haricots surgelés, souvent en tronçons, se cuisent rapidement : environ 7 minutes dans une casserole à partir de l’ébullition, 15 minutes à la vapeur, ou seulement 2 à 3 minutes en cocotte-minute. Il est aussi possible de les faire revenir à la poêle : faites dorer un oignon émincé dans un peu d’huile, ajoutez les haricots et un bouquet garni, puis versez du bouillon ou de l’eau à mi-hauteur. Laissez mijoter environ 15 minutes.