Ce curry végétal facile et pas cher va vous surprendre

Une recette simple, rapide et végétale

Avec une seule boîte de haricots rouges, un oignon, un peu de lait de coco et quelques épices du placard, il est possible de préparer un plat complet. Ce curry de haricots rouges rivalise avec un curry de poulet en saveurs et en richesse nutritionnelle. Repérée dans une vidéo sur Instagram par la créatrice @papillonmignoncuisine, puis relayée par le site Marmiton le 24 juillet 2025, cette recette séduit par sa simplicité, son coût modéré et ses qualités protéiniques.

Ce plat se prépare en moins de trente minutes, rassasie grâce à ses fibres et se sert avec du riz pour un repas équilibré. Il séduit ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande sans se compliquer la vie. Mais il pose aussi une question pratique : comment en faire un incontournable du quotidien, à la fois gourmand et adapté à toute la famille ?

Les raisons du succès de ce curry

Les haricots rouges sont des légumineuses riches en protéines végétales et en fibres. Ces composants permettent de réduire la sensation de faim et d’éviter les fringales en fin d’après-midi ou en soirée. Selon la table Ciqual de l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses), ils figurent parmi les aliments les plus intéressants pour remplacer la viande, le poisson ou les œufs tout en conservant un apport protéique suffisant.

Autre avantage : la conserve. Une boîte standard de haricots rouges (environ 250 g égouttés) coûte bien moins cher que la plupart des protéines animales. Après rinçage et égouttage, ils sont déjà cuits, ce qui limite le temps de préparation et évite la longue cuisson des légumineuses sèches.

Recette express du curry de haricots rouges en boîte

Ce curry est un plat mijoté dans lequel les haricots cuisent doucement dans une sauce tomate, du lait de coco et des épices. Servi bien chaud avec du riz, il constitue un repas complet pour 2 à 3 personnes. Voici les ingrédients nécessaires :

• 1 oignon, 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Sauce tomate
• Lait de coco
• Sel, poivre
• Épices : cumin, paprika, curry, curcuma, piment
• Une pincée de sucre
• 1 boîte de haricots rouges précuits
• Jus de citron vert
• Cacahuètes torréfiées
• Riz blanc pour l’accompagnement

Il suffit de faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive. Une fois qu’ils deviennent fondants, on ajoute la sauce tomate, le lait de coco, puis les épices avec une pincée de sucre, en remuant. Les haricots rouges égouttés sont ajoutés dans la casserole pour mijoter pendant 15 à 20 minutes, le temps qu’ils s’imprègnent bien de la sauce. Juste avant de servir, un filet de citron vert apporte de la fraîcheur, et des cacahuètes torréfiées apportent du croquant. Le tout est accompagné de riz chaud.

Conseils pour une version santé et pratique

Rincer les haricots rouges sous l’eau avant la cuisson permet de réduire leur teneur en sel. Pour relever le plat, chacun peut ajuster la quantité de piment selon sa tolérance. Les épices comme le cumin, le curry et le curcuma apportent beaucoup de parfum. Les personnes allergiques aux cacahuètes peuvent remplacer les cacahuètes par des graines de courge ou des noix de cajou, grillées à sec quelques minutes à la poêle.

Pour augmenter la valeur nutritionnelle, il est possible d’ajouter des légumes frais comme des épinards, des dés de poivron ou de courgette dans la casserole. Pour un apport en fibres encore plus important, on peut remplacer le riz blanc par du riz complet ou du quinoa. Ce curry se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il peut aussi être congelé en portions pour des soirs où l’on manque de temps ou d’envie de cuisiner, faisant de la boîte de haricots rouges un allié régulier en cuisine.