Mozzarella et burrata : l’été love ou déception nutritionnelle ?

Une appréciation mitigée sur la mozzarella

La mozzarella et la burrata sont des fromages très appréciés en été. On les retrouve souvent dans des plats comme la caprese, les bruschettas ou les pâtes. Leur texture fondante et leur goût délicat en font des incontournables de la saison. Mais leur intérêt nutritionnel est-il réellement à la hauteur de leur popularité ?

Dans une vidéo sur TikTok, le médecin nutritionniste Jean-Michel Cohen donne un avis généralement positif sur la mozzarella. Selon lui, ce fromage peut faire partie d’une alimentation équilibrée. Il la décrit comme un produit « faible en calories ».

Le problème des quantités

Cependant, le spécialiste met en garde contre le risque de surconsommation. La mozzarella étant très hydratée, elle donne l’impression d’être légère. Mais en pratique, cela peut conduire à en manger en trop grande quantité.

Il explique qu’il serait raisonnable de consommer entre 75 et 100 grammes de mozzarella. Cependant, une boule de mozzarella pèse souvent 125 grammes, ce qui peut rapidement dépasser la portion idéale pour un repas équilibré.

De plus, Jean-Michel Cohen rappelle que, pour ses protéines, la mozzarella n’est pas la meilleure option. Elle contient 17 grammes de protéines pour 100 grammes, alors que l’emmental en offre 26 grammes.

Pour lui, la mozzarella et la burrata ne doivent pas être interdites. Mais il faut apprendre à bien doser les portions afin de profiter de leurs qualités sans excès.

Différences entre mozzarella et burrata

Souvent associées, la mozzarella et la burrata sont deux produits distincts. La mozzarella est un fromage frais à pâte filée, originaire de Campanie. Lorsqu’elle est fabriquée avec du lait de vache, on parle de fior di latte. La mozzarella di bufala campana AOP, elle, est exclusivement faite avec du lait de bufflonne dans une zone géographique précise.

La burrata, née dans les Pouilles au début du XXe siècle, se distingue par son cœur crémeux. Il est composé de stracciatella, un mélange de filaments de mozzarella et de crème, enveloppé dans une fine couche de pâte filée. Plus riche et onctueuse que la mozzarella, elle a une texture très fondante. Ces différences expliquent leurs usages en cuisine, ainsi que leur perception : la burrata est souvent considérée comme plus gourmande que la mozzarella.