Scones aux pommes et cannelle sans gluten ultra moelleux à découvrir

Scones aux pommes et à la cannelle sans gluten : moelleux, beurrés et faciles à préparer

Ces scones sans gluten dégagent un parfum de cannelle, avec des morceaux de pommes fondants et une mie moelleuse. Ils ressemblent à un goûter fait maison, mais sans utiliser de farine de blé. La clé pour réussir des scones aux pommes et à la cannelle, qui soient bien beurrés et pas secs ou friables, réside dans la préparation des pommes dès le départ. On commence par les cuire avec du beurre, du sucre brun et de la cannelle. Cette étape permet de concentrer leurs arômes et d’évacuer l’excès d’eau.

Cette méthode provient du blog de pâtisserie sans gluten, The Loopy Whisk. Selon eux, ces scones ont vraiment le goût de beignets aux pommes, mais sous une forme moelleuse et beurrée. En retirant une partie du jus des pommes avant de les incorporer à la pâte, on évite qu’elle devienne trop dense ou humide. Par ailleurs, il est important de garder le beurre, la crème et la pâte très froids. Cela permet d’obtenir des scones dodus, tendres à l’intérieur et croustillants sur les bords.

Traiter les pommes pour des scones moelleux

Dans un scone classique, les morceaux de pomme crus libèrent leur eau lors de la cuisson. Cela peut rendre la mie compacte, plus proche d’un gâteau que d’un scone crousti-fondant. Pour éviter cela, il est conseillé de faire revenir les pommes quelques minutes dans du beurre, du sucre brun et de la cannelle, comme le recommande The Loopy Whisk. Cette étape permet de caraméliser légèrement les pommes et de réduire leur humidité. Une fois refroidis, les morceaux peuvent être incorporés à la pâte sans la détremper. Le jus de cuisson, conservé de côté, sert à préparer un glaçage pomme-cannelle qui apporte une fine croûte sucrée. Ces scones, de style américain, se dégustent tels quels.

Ingrédients clés pour des scones sans gluten

Pour la base, plusieurs options existent. Le site Papilles et Pupilles propose par exemple d’utiliser un mélange de farine de riz et de Maïzena, en remplacement de la farine de blé. La préparation demande environ 20 minutes, avec 15 minutes de cuisson à 200 °C pour obtenir des scones bien dorés. D’autres préfèrent utiliser un mélange sans gluten prêt à l’emploi, en ajoutant éventuellement de la gomme de xanthane ou de guar si le mélange n’en contient pas. Cela permet de retrouver le moelleux d’une pâte au blé.

Le gras, notamment le beurre, joue également un rôle essentiel. Il doit être très froid (mais pas congelé) pour faciliter la préparation. La pâte à scone doit rester froide en permanence. Cela garantit une texture parfaite et évite qu’ils ne s’étalent trop à la cuisson. Pour les personnes cœliaques, il est conseillé de vérifier que tous les ingrédients, y compris la levure chimique, les arômes et la cannelle moulue, soient certifiés sans gluten afin d’éviter toute contamination.

Méthode pas à pas et glaçage pomme-cannelle

Voici la méthode pour réaliser ces scones maison, en trois étapes :

• Précuire les dés de pomme dans du beurre, du sucre brun et de la cannelle, puis réserver fruits et jus.
• Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs sans gluten, sabler avec le beurre froid, ajouter la crème très froide et les pommes. Former un disque avec la pâte, puis le couper en 8 parts.
• Réfrigérer les triangles pendant au moins 20 minutes, puis les cuire à environ 200 °C. Enfin, napper les scones d’un glaçage réalisé avec le jus de cuisson, de la cannelle et de la vanille.

Le site Fearless Dining recommande d’ajouter un ruban de sucre à la cannelle dans la pâte, pour créer un effet roulé à la cannelle, tout en conservant la texture dense mais tendre du scone.