Recette d’aubergines farcies végétariennes de Conchita Polo à ne pas manquer

Une recette d’aubergines farcies revisitées par une grand-mère espagnole

Sur TikTok, Conchita Polo, une grand-mère espagnole suivie par plus de 200 000 personnes, a remis au goût du jour un plat classique : les aubergines farcies. Mais dans sa version, pas de viande. Elle remplace la farce traditionnelle par un mélange de champignons de Paris, de fromage frais et de pignons de pin. Le résultat : des aubergines gratinées, légères et prêtes en moins de temps qu’une version à la viande.

Conchita Polo explique que « les aubergines farcies sont meilleures si, au lieu de viande, elles sont préparées avec des champignons, du fromage frais et des pignons de pin ». Elle ajoute en plaisantant que « les végétariens vont me faire un bisou ». Sa technique repose sur une farce ultra-crémeuse, un contraste croquant et une précuisson au micro-ondes qui simplifie la préparation du dîner. Ce procédé séduit ceux qui cherchent une alternative à la viande hachée.

Pourquoi cette version sans viande séduit-elle autant ?

Dans cette recette, la chair de l’aubergine est garnie d’un mélange de champignons, de fromage frais et de pignons de pin, en remplacement de la viande. Les champignons, sautés avec un oignon et une ou deux gousses d’ail dans un peu d’huile d’olive, apportent un goût umami, souvent associé aux plats carnés. Leur texture fondante se marie parfaitement avec la pulpe d’aubergine.

Le fromage frais, comme le cream cheese, est ajouté hors du feu pour enrober la préparation. Il sert de liant, rendant la farce onctueuse et évitant qu’elle ne soit sèche. Les pignons de pin, peu nombreux, apportent un croquant qui contraste avec la douceur de la purée d’aubergine. La version reste généreuse, mais plus légère que celles à la viande, souvent plus grasses et lourdes à digérer.

Une cuisson rapide au micro-ondes pour gagner du temps

Conchita Polo lave les aubergines, coupe les extrémités, puis les fend en deux dans la longueur. Elle incise la pulpe en losanges sans percer la peau, sale légèrement, arrose d’huile d’olive et les place sur une assiette recouverte d’une autre. L’ensemble passe au micro-ondes pendant 7 minutes à pleine puissance. La vapeur permet de ramollir rapidement la chair, de façon homogène.

Après la cuisson, la pulpe se détache facilement à la cuillère, sans abîmer la peau qui servira de barquette pour la farce. Ce procédé permet de gagner une vingtaine de minutes par rapport à une cuisson au four. Pendant que les aubergines cuisent, la préparation à base d’oignon, d’ail et de champignons peut commencer.

La recette étape par étape

Pour 2 à 4 personnes, la recette reste simple et accessible, avec des ingrédients du placard ou du frigo :

• 2 ou 3 aubergines
• 1 oignon et 1 à 2 gousses d’ail
• Champignons de Paris frais
• Huile d’olive, sel
• Pignons de pin
• Fromage frais type cream cheese
• Fromage râpé pour gratiner

Pendant la précuisson des aubergines, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les champignons en lamelles et laisser cuire. Une fois que les moitiés d’aubergines sont ramollies, en récupérer la pulpe et l’ajouter à la poêlée avec une cuillère de pignons. Hors du feu, incorporer deux bonnes cuillères de fromage frais pour obtenir une farce crémeuse.

Garnir les coques d’aubergines avec cette farce, couvrir de fromage râpé, puis enfourner une dizaine de minutes pour faire gratiner. La recette peut être adaptée en ajoutant plus de champignons, une courgette ou un fromage végétal pour une version sans lactose.