Découvrez la recette secrète d’un bouillon de légumes maison ultra simple et bénéfique

Un bouillon de légumes maison, simple et bénéfique

Il est courant d’utiliser des cubes de bouillon de légumes en cuisine, mais il est tout à fait possible de préparer son propre bouillon à la maison. Récemment, le chef espagnol Jordi Cruz, triplement étoilé au Guide Michelin pour son restaurant ABaC à Barcelone, a partagé sa recette sur Instagram.

Les ingrédients nécessaires

Pour réaliser un délicieux bouillon maison, vous aurez besoin de :

• 1,5 kg de légumes variés (carottes, poireaux, céleri, navets, panais, chou…)
• 2,5 litres d’eau
• 25 grammes de sel (environ 10 grammes par litre d’eau)
• Une cuillère à café de sauce soja blanche

Les étapes de préparation

Commencez par laver soigneusement vos légumes sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre. Ensuite, retirez leur peau à l’aide d’un économe. Coupez-les en petits morceaux, de taille uniforme. Plus les morceaux seront petits, plus ils libéreront leurs saveurs lors de la cuisson.

Cuisson et finition

Transférez les légumes dans une grande marmite, en les répartissant uniformément. Ajoutez les 2,5 litres d’eau et salez. Remuez légèrement pour bien répartir le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que des premières bulles apparaissent à la surface.

Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter une heure et quart. Le bouillon doit frémir doucement, sans bouillir, afin de rester clair. Une fois la cuisson terminée, retirez la marmite du feu et filtrez le liquide à travers une passoire fine, en pressant doucement les légumes pour en extraire tout le jus.

Pour parfumer, incorporez une cuillère de sauce soja blanche et remuez délicatement. Selon Jordi Cruz, cette recette donne un bouillon clair, riche en minéraux, vitamines et saveurs, facile à digérer et très réconfortant. C’est une base que l’on a envie de refaire régulièrement.

Conservation du bouillon

Vous pouvez déguster ce bouillon chaud ou l’utiliser pour enrichir des soupes, sauces ou plats mijotés. Il se conserve jusqu’à quatre jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Au congélateur, il peut durer jusqu’à trois mois.

Les bienfaits pour la santé

Le bouillon de légumes est une infusion très bénéfique. Riche en potassium, magnésium, calcium, silice, soufre et antioxydants, il revitalise l’organisme, notamment après un effort ou une fatigue importante. Facile à digérer, il est conseillé en cas de ballonnements ou nausées, pour apaiser le système digestif tout en hydratant et nourrissant doucement le corps.

Il contribue aussi à la santé du foie et des reins, en favorisant leur détoxification et drainage. Enfin, avec peu de calories et de matières grasses, il constitue un allié pour ceux qui souhaitent surveiller leur poids. Il peut être consommé en collation ou en dîner léger pour calmer les fringales.