Réduisez votre sel avec le secret japonais furikake

Un condiment japonais pour réduire le sel dans vos plats

Sur la table, la salière est souvent la première à être utilisée, même si l’on sait qu’il faudrait diminuer sa consommation. Pourtant, il existe une alternative intéressante : le furikake, un condiment japonais peu connu mais très efficace. Ce mélange à saupoudrer donne une impression de plat bien assaisonné, tout en aidant à réduire la quantité de sel ajoutée.

Le furikake se présente sous forme de petites paillettes colorées, riches en umami. Il est composé principalement de graines de sésame et d’algues. On le saupoudre en fin de cuisson sur du riz, des légumes ou une soupe. Selon le site Marmiton, qui s’appuie sur la marque bio TerraSana, c’est un « mélange tendance d’algues et de graines de sésame de deux couleurs ». Cependant, il ne faut pas oublier que ce condiment n’est pas sans sodium, comme le rappelle le programme de rééquilibrage alimentaire Croq-kilos. Il est donc important de bien le choisir et de l’utiliser avec méthode.

Qu’est-ce que le furikake ?

Dans la cuisine japonaise, le furikake sert à parfumer un simple bol de riz blanc. Ses paillettes apportent de la couleur, du croquant et une touche iodée. Il est aussi utilisé pour relever des salades, des nouilles, des œufs brouillés ou même du pop-corn, en remplacement du sel ou d’une sauce soja très salée.

Sa composition varie selon les marques. En général, il contient du sésame torréfié et des algues comme le nori ou le wakamé. Certains mélanges ajoutent aussi des copeaux de poisson séché, des œufs, du sucre ou des épices. Contrairement au gomasio, qui combine uniquement sésame broyé et sel de mer, le furikake propose une diversité aromatique plus grande. Cela lui permet de relever les plats avec peu de sel supplémentaire.

Pourquoi le furikake aide à réduire le sel

Son principal avantage est sa richesse en umami, parfois appelée la « cinquième saveur ». Elle se situe entre le salé et le sucré, avec une sensation de rondeur en bouche. Les algues, les poissons séchés et la torréfaction du sésame renforcent cette saveur umami, donnant l’impression d’un plat plus savoureux, même avec peu de sel lors de la cuisson.

Une astuce consiste à réduire nettement le sel dans l’eau de cuisson (pâtes, riz, légumes), puis à saupoudrer le plat encore chaud d’une pincée de furikake. Selon TerraSana, ce condiment est idéal pour une finition rapide. Sur une soupe de légumes, des tomates rôties, un filet de poisson ou des dés de tofu, cette étape finale apporte texture, parfum iodé et grillé, limitant ainsi la nécessité de resaler.

Comment choisir son furikake pour surveiller sa consommation de sel

Tous les mélanges du commerce ne se valent pas en matière de sodium. Croq-kilos rappelle qu’il ne s’agit pas d’un condiment sans sodium, car certains produits contiennent du sel ajouté, en plus des ingrédients naturellement salés comme les algues ou le poisson séché. Certains peuvent aussi contenir du sucre. Pour les personnes hypertendues ou suivant un régime hyposodé, il est essentiel de lire attentivement l’étiquette.

• Vérifier la présence de sel ou de sodium dans la liste d’ingrédients.
• Faire attention aux allergènes comme le sésame, le poisson ou l’œuf, selon les recettes.
• Privilégier les versions sans sel ajouté, disponibles chez certaines marques bio, comme TerraSana.

Ce tri est d’autant plus important que le furikake est très concentré en goût. Quelques pincées suffisent pour relever un plat. Derrière ces paillettes se cache aussi un savoir-faire artisanal. Selon Marmiton, les maîtres torréfacteurs peuvent suivre jusqu’à 25 étapes pour nettoyer et griller le sésame. Le propriétaire de cette fabrication travaille dans ce domaine depuis 40 ans, six jours par semaine, parfois 14 heures par jour. Ce soin extrême participe à la richesse aromatique du furikake, qui peut ainsi remplacer facilement la salière sur la table.