Big Mamma révèle la carbonara végétarienne irrésistible à tester absolument

Une version végétarienne de la célèbre carbonara par Big Mamma

Les amateurs de pâtes carbonara peuvent désormais se régaler sans viande grâce à la créativité de la chaîne italienne Big Mamma. Elle a élaboré une recette appelée « Big Carbonara Veggie », qui allie simplicité et gourmandise. La base reste classique : spaghetti, œufs, pecorino, courgettes dorées, et beaucoup de poivre noir. Le tout est facile à préparer chez soi.

Les principes de la recette

Cette version végétarienne respecte l’esprit de la carbonara romaine : une sauce liée aux jaunes d’œufs, du fromage affiné, et pas de crème fraîche. La nouveauté réside dans l’utilisation de courgettes finement coupées, puis frites pour remplacer le guanciale. Elles apportent un contraste entre texture crémeuse à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, semblable à celui du lard grillé.

Une recette fidèle mais revisitée

Dans la recette traditionnelle, les spaghetti alla carbonara combinent guanciale grillé, jaunes d’œufs et pecorino romano, relevés de poivre noir. Big Mamma remplace la charcuterie par des courgettes coupées en fines rondelles, puis frites dans une huile très chaude. Résultat : des morceaux fondants à cœur, croustillants en surface, qui offrent le même contraste que le lard grillé.

Il est important de noter que cette recette, malgré son nom, n’est pas végétalienne. Elle contient des jaunes d’œufs et du pecorino, ce qui en fait une version végétarienne mais pas végétale. La carbonara aurait été créée vers 1944, lorsqu’un cuisinier italien aurait marié des rations de bacon, œufs et pâtes de soldats américains avec son savoir-faire local.

Ingrédients et astuces pour la recette

Pour préparer cette carbonara végétarienne pour 4 personnes, il faut environ 25 minutes et des ingrédients simples. Voici les proportions recommandées :

• 500 g de spaghetti
• 4 courgettes moyennes
• 6 jaunes d’œufs
• 250 g de pecorino râpé
• Huile de tournesol, sel, poivre noir

Les courgettes sont coupées en fines rondelles d’environ 3 mm, puis frites dans une huile très chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Pendant ce temps, les pâtes cuisent dans une grande casserole d’eau salée. Les jaunes d’œufs, le pecorino et beaucoup de poivre sont fouettés dans un grand saladier. Une fois les pâtes égouttées encore al dente, elles sont ajoutées brûlantes dans le saladier hors du feu. On mélange rapidement pour obtenir une sauce onctueuse, éventuellement en ajoutant un peu d’eau de cuisson. On incorpore ensuite les courgettes frites, on ajuste le poivre, et on sert immédiatement. La recette ne comporte pas de crème fraîche.

Conseils pour une sauce réussie et sécurité

Pour éviter que la sauce ne devienne des œufs brouillés, il faut respecter la température : les pâtes doivent être très chaudes, mais le saladier ne doit jamais revenir sur le feu. Si la sauce épaissit trop, une cuillerée d’eau de cuisson suffit à la rendre plus fluide. Si elle est trop liquide, ajouter un peu plus de pecorino peut corriger cela.

Pour une version plus légère, certains préfèrent faire rôtir les courgettes au four ou à l’air fryer avec un filet d’huile, puis servir avec une salade verte ou des légumes croquants.

Il est important de rappeler que les préparations à base d’œufs crus ou peu cuits peuvent poser des risques pour certaines populations, comme les femmes enceintes ou les personnes immunodéprimées. Il est conseillé d’utiliser des œufs très frais, conservés au froid, ou des œufs pasteurisés pour éviter tout danger. En cas de doute, il vaut mieux consulter un professionnel de santé.