Gâteau au chocolat léger : la surprise inattendue de Cyril Lignac

Un gâteau au chocolat plus léger avec de la courgette

Les desserts au chocolat restent un plaisir difficile à abandonner, même lorsque l’on doit surveiller son cholestérol ou sa ligne. Le chef pâtissier Cyril Lignac a trouvé une solution originale pour alléger ces gâteaux. Il utilise un ingrédient que l’on trouve souvent dans le frigo : la courgette. Son astuce consiste à incorporer ce légume dans la pâte pour réduire la quantité de beurre et de sucre tout en conservant la texture fondante du gâteau.

Lors d’une chronique cuisine sur RTL, Cyril Lignac a expliqué comment il incorpore de la courgette mixée dans ses recettes pour remplacer une partie des matières grasses. Cela permet de limiter la quantité de sucre et de beurre, tout en conservant un gâteau moelleux et savoureux. La courgette, en plus, apporte de l’humidité et de la légèreté à la pâte, sans que personne ne devine sa présence.

Une astuce simple et efficace

Le chef a précisé que cette technique ne nécessite pas d’édulcorant ou d’ingrédient miracle. Il suffit de mixer la courgette pour en récupérer l’eau et la purée, puis de l’ajouter à la pâte. La courgette, riche en eau et en fibres, agit comme un liant naturel. Elle permet de réduire la quantité de matières grasses tout en évitant que le gâteau ne devienne sec ou lourd.

Selon une étude de l’association APCLD, une part de 80 grammes de gâteau au chocolat avec de la courgette contient environ 230 kcal et 8 g de lipides. En comparaison, une part classique riche en beurre peut atteindre 330 kcal et 20 g de lipides. Ces chiffres illustrent qu’en intégrant la courgette, on peut réduire d’environ 100 kcal et diviser par deux la quantité de graisses.

Une recette simple à réaliser

Pour préparer ce gâteau allégé, Cyril Lignac recommande de battre 4 jaunes d’œufs avec 40 g de stévia, d’ajouter 20 g de cacao en poudre, de la courgette mixée, 30 g de maïzena, et 200 g de chocolat noir fondu. Ensuite, il incorpore 4 blancs d’œufs montés en neige, puis cuit le tout pendant environ 30 minutes à 180°C.

Pour éviter que le gâteau ne devienne trop humide ou aqueux, quelques gestes sont importants :

• Mixer la courgette très finement, crue.
• Presser légèrement la courgette dans un torchon si elle rend beaucoup d’eau.
• Utiliser une courgette jeune avec la peau fine.
• Choisir un chocolat noir riche en cacao pour masquer la saveur végétale.

Ce procédé fonctionne également dans d’autres desserts comme un cake au citron ou un gâteau au yaourt, pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de matières grasses tout en conservant un bon goût.