Mayonnaise légère: fromage blanc, moutarde et citron

La mayonnaise traditionnelle est une émulsion préparée principalement à partir d’huile et de jaune d’œuf. Elle est donc particulièrement riche en matières grasses. Pour mes verrines, je la remplace par du fromage blanc nature, de préférence assez épais, auquel j’ajoute un peu de moutarde et du jus de citron.

Le fromage blanc contient de l’eau et des protéines laitières, et sa teneur en matières grasses dépend du produit choisi. Une version nature à 0 % ou à 3 % de matières grasses permet d’obtenir une sauce moins riche en lipides qu’une mayonnaise classique. La texture sera toutefois différente : plus fraîche, légèrement acidulée et moins dense en bouche. Je trouve que cette note acidulée fonctionne très bien avec l’avocat et les crevettes.

Ma recette de verrines avocat-crevettes

Pour 4 personnes, soit 4 verrines, je prévois :

• 2 avocats mûrs ;
• 150 g de crevettes roses décortiquées ;
• 150 g de fromage blanc nature ;
• 1 cuillère à café de moutarde ;
• le jus d’un demi-citron ;
• quelques brins de ciboulette ;
• du poivre ;
• éventuellement quelques zestes de citron pour la décoration.

Je commence par préparer la sauce. Dans un bol, je mélange le fromage blanc avec la moutarde et le jus de citron. J’ajoute la ciboulette finement ciselée et un peu de poivre. Je goûte avant de saler : les crevettes peuvent déjà apporter une saveur salée suffisante.

Je coupe ensuite les avocats en deux, retire les noyaux et prélève la chair. Je la détaille en petits dés, puis je l’arrose immédiatement d’un peu de jus de citron pour limiter leur brunissement au contact de l’air. Je coupe les crevettes en morceaux si elles sont grosses, en gardant éventuellement quelques-unes entières pour la décoration.

Je répartis les dés d’avocat au fond des verrines, j’ajoute une couche de sauce au fromage blanc, puis les crevettes. Selon la taille des contenants, je peux recommencer les couches. Je termine avec une crevette entière, un peu de ciboulette et un zeste de citron.

Je place les verrines au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Je préfère les préparer peu de temps à l’avance pour préserver la fraîcheur de l’avocat et éviter qu’il ne s’oxyde. Elles doivent rester au frais et ne pas patienter longtemps à température ambiante.

Une sauce plus légère, mais un avocat toujours riche en lipides

L’intérêt de cette substitution est simple : en remplaçant la mayonnaise par du fromage blanc, je diminue la quantité de matières grasses apportées par la sauce. Le fromage blanc fournit aussi des protéines et du calcium, en fonction de sa composition. C’est donc une manière intéressante de modifier la recette sans renoncer à son côté crémeux.

Je garde néanmoins l’avocat, qui est l’un des ingrédients principaux de cette entrée. Il contient des matières grasses, majoritairement insaturées, ainsi que des fibres. Il apporte aussi une texture fondante qui permet de rendre les verrines gourmandes sans multiplier les sauces.

Les crevettes fournissent des protéines et sont naturellement peu grasses. En revanche, leur teneur en sel peut varier selon qu’elles soient fraîches, cuites ou préparées. Je goûte donc toujours avant d’ajouter du sel à la sauce.

Cette version ne transforme pas les verrines en entrée sans matières grasses, et leur apport énergétique dépendra notamment de la taille des avocats et des portions servies. Mais elle permet de limiter les lipides de la sauce, tout en conservant une association que j’aime beaucoup pour les repas de fête. Le citron, la moutarde et la ciboulette suffisent à donner du caractère au fromage blanc : je n’ai pas besoin de revenir à la mayonnaise pour obtenir une entrée savoureuse.