Chips de légumes : la fausse bonne idée pour votre santé

Chips de légumes : une option perçue comme plus saine, mais pas forcément meilleure pour la santé

Les chips de légumes, souvent colorées et appétissantes, sont présentées comme une alternative plus saine aux chips traditionnelles. Leurs emballages vantent une teneur réduite en matières grasses et en calories. Selon Benoît Heilbrunn, professeur en marketing, ces produits ont été conçus pour répondre à la tendance du bien-être et du manger sain, très présente sur les réseaux sociaux. Mais que valent réellement ces encas ?

Une teneur en matières grasses encore élevée

En moyenne, les chips de légumes contiennent 17 grammes de matières grasses pour 100 grammes, contre 33 grammes pour des chips classiques. Leur quantité d’acides gras saturés est également inférieure, avec 1,77 grammes contre 2,75 grammes. Cependant, cet écart reste modéré. Certaines références, notamment celles à base de sarrasin ou de légumes, affichent jusqu’à 36-38 grammes de gras pour 100 grammes, avec jusqu’à 4 grammes d’acides gras saturés.

Un apport calorique important

Les chips de légumes restent caloriquement riches. Un paquet entier peut représenter entre 19 et 37 % de l’apport calorique journalier recommandé pour une femme, et entre 7 et 30 % pour un homme. Selon Joséphine Revol, ingénieure agroalimentaire à l’Institut national de la consommation, cette quantité est considérable pour un simple encas. Elle évoque également le phénomène d’« hyperpalatabilité », qui désigne la capacité de certains produits à stimuler fortement l’appétit, notamment en raison des procédés industriels utilisés comme l’extrusion ou la préfriture.

Une composition qui peut être trompeuse

Les chips les plus riches en matières grasses contiennent souvent peu d’ingrédients, comme farine, huile et sel. À l’inverse, de nombreux produits allégés ou « sains » contiennent une multitude d’additifs : acidifiants, antioxydants, émulsifiants. Une étude de l’Inserm relie certains de ces additifs à un risque accru de diabète de type 2, de cancers ou de maladies cardiovasculaires.

Quelques références se distinguent par leur composition plus naturelle. Par exemple, les chips à l’algue Nüri, celles de sarrasin de Bretz ou de Carrefour, ou encore celles de légumes de la marque Tyrrells, ne contiennent pas d’additifs. De même, les chips de betterave et de carotte d’Alnatura ou les soufflés aux petits pois de Nature Addicts restent sans additifs ajoutés.

Le Nutri-Score et le prix, des indicateurs à considérer

Le Nutri-Score peut aider à faire la différence : la seule référence à obtenir la meilleure note (« A ») est celle des chips à l’algue Nüri. La majorité des autres produits obtiennent une note en C ou D, même si cet algorithme a été récemment modifié, ce qui peut rendre certaines étiquettes rapidement obsolètes.

Le prix est également un critère important. En moyenne, ces snacks coûtent 35,30 € le kilo, contre seulement 9,80 € pour les chips classiques. Les chips de lentilles de Vico sont parmi les moins chères, mais leur liste d’ingrédients est aussi la plus longue. À l’inverse, celles de betterave et de carotte d’Alnatura offrent un bon rapport qualité-prix, à 26,53 € le kilo.