Ne jetez plus ce film de yaourt, il regorge de bienfaits insoupçonnés

Ne jetez plus cette partie du yaourt, elle est riche en bienfaits

Lorsqu’on ouvre un yaourt nature, il arrive que l’on remarque un petit film jaunâtre à la surface. Beaucoup de gens le versent immédiatement à la poubelle, pensant qu’il est inutile ou suspect. Pourtant, ce liquide contient des nutriments précieux pour la santé. Le jeter, c’est passer à côté d’un concentré de protéines, minéraux et vitamines.

Qu’est-ce que ce liquide en surface ?

Ce film aqueux s’appelle le lactosérum ou petit-lait. Il s’agit d’un sous-produit naturel de la fermentation du lait, que l’on retrouve aussi dans certains fromages frais. Selon Doctissimo, 100 ml de lactosérum apportent environ 26 kcal, ainsi que 4 à 5 g de protéines, du lactose, moins de 1 % de lipides, du calcium, des vitamines du groupe B, notamment la B12, et de nombreux probiotiques bénéfiques pour le microbiote intestinal.

Pourquoi ce liquide apparaît-il à la surface du yaourt ?

Lorsque le lait fermente pour devenir un yaourt, les protéines se regroupent pour former un gel. La partie liquide, plus légère, se sépare et remonte à la surface. Au réfrigérateur, ce liquide forme alors un film. Selon le médecin britannique Karan Raj, plus le yaourt reste au repos, plus ce liquide peut s’accumuler et remonter à la surface. Il conseille simplement de remuer le yaourt pour le mélanger, tant que la date de consommation et l’odeur sont correctes. Ce phénomène est donc normal et rassurant.

Un concentré de nutriments, pas de l’eau sale

Selon l’interprofession laitière Syndifrais, ce petit-lait contient une concentration de protéines solubles, de vitamines et d’oligo-éléments issus du yaourt. Beaucoup le considèrent à tort comme de l’eau sale, alors qu’il s’agit en réalité d’un véritable concentré nutritionnel. En le remuant dans le yaourt ou en l’intégrant dans une recette, on évite le gaspillage tout en profitant de ses bienfaits pour la santé.

Les bienfaits du lactosérum pour la santé

Le lactosérum est composé majoritairement d’eau (environ 94 %), mais il fournit aussi 4 à 5 g de protéines pour 100 ml, du calcium, du magnésium, du potassium et plusieurs vitamines du groupe B. Cette combinaison favorise la santé des muscles, des os et la production d’énergie quotidienne.

Il contient également des probiotiques, qui nourrissent le microbiote intestinal, améliorent le transit, et renforcent le système immunitaire. De plus, il apporte du tryptophane, un précurseur de la sérotonine, hormone impliquée dans l’humeur et le sommeil. Ne pas consommer ce liquide, c’est se priver de ces bénéfices.

Précautions et conseils d’utilisation

Pour profiter de ses bienfaits, il suffit de remuer le petit-lait dans le yaourt ou de l’incorporer à une pâte à crêpes. Toutefois, les personnes intolérantes au lactose ou souffrant d’insuffisance rénale doivent limiter leur consommation.