Révolution Matinale : cette viennoiserie salée pour un petit-déjeuner sans pic de sucre

Oubliez les pains au chocolat : cette viennoiserie est la meilleure pour éviter les pics de sucre le matin

Le petit-déjeuner français se compose souvent de viennoiseries très sucrées, comme le pain au chocolat ou le croissant. Cependant, ces produits à base de farine blanche et de beurre provoquent une forte hausse de la glycémie, surtout avec le pain au chocolat. La biochimiste Jessie Inchauspé a montré qu’une autre viennoiserie, salée cette fois, permet de réduire ce pic de façon significative.

Dans ses analyses relayées par Aufeminin, Jessie Inchauspé compare un café accompagné d’un pain au chocolat à un café avec un croissant jambon-fromage, aussi appelé croissant salé garni. Elle explique que la courbe de glycémie après avoir mangé le croissant salé est plus de trois fois plus basse que celle d’un pain au chocolat. Ces résultats remettent en question nos habitudes matinales très sucrées et ouvrent la voie aux viennoiseries salées.

Croissant jambon-fromage : la viennoiserie salée qui stabilise la glycémie

Pour la spécialiste, la clé de cette différence réside dans la garniture. « Grâce aux protéines (jambon et fromage), vous apportez à votre corps des molécules qui rassasient et aident à stabiliser la glycémie. Cela limite les fringales et procure plus d’énergie tout au long de la journée », explique Jessie Inchauspé.

Selon son expérience, le pic de sucre après un croissant jambon-fromage est plus de trois fois inférieur à celui observé avec un pain au chocolat. Un petit-déjeuner salé permet donc de mieux tenir jusqu’à midi et de réduire les envies de grignotage. Toutefois, les nutritionnistes rappellent que ce type de viennoiserie, souvent très gras, doit rester un plaisir occasionnel et non une habitude quotidienne.

Quelles autres viennoiseries privilégier pour préserver sa glycémie ?

Pour ceux qui surveillent leur glycémie, les viennoiseries à index glycémique élevé, comme les pains au chocolat ou les chaussons aux pommes, ne sont pas recommandées. À l’inverse, des options comme le pain aux noix ou aux graines, préparé avec des farines complètes ou semi-complètes, apportent fibres et bons lipides. Ces éléments ralentissent l’absorption des glucides, permettant une énergie plus stable.

Les brioches à base de farine d’épeautre ou de petit épeautre, peu sucrées, ont un index glycémique plus modéré. Les pâtes levées feuilletées peuvent aussi contenir des farines d’orge ou de seigle, accompagnées de fruits rouges peu sucrés comme les myrtilles ou les framboises, ou encore des oléagineux. Le feuilleté à la patate douce ou au potimarron, qui combine saveur douce, fibres et un index glycémique naturellement bas, constitue aussi une bonne option.

Composer un petit-déjeuner qui évite les pics de sucre

Pour limiter les fluctuations de sucre, les experts recommandent de privilégier des viennoiseries faites maison ou artisanales, moins transformées. Il est conseillé de les accompagner d’une source de protéines, comme un yaourt grec nature ou un œuf, pour renforcer la sensation de satiété. Éviter d’ajouter du jus d’orange, de la confiture ou de la pâte à tartiner dans le même repas permet également de mieux contrôler la montée du glucose sanguin.