Le parmesan : un fromage sain et riche en bienfaits insoupçonnés

Un fromage plus sain qu’on ne le pense

Souvent considéré comme un aliment à limiter, surtout en cas de surveillance du sel ou des graisses, le parmesan peut en réalité présenter des avantages pour la santé. Comparé à ses cousins italiens, le Pecorino Romano et le Grana Padano, ce fromage dur possède des qualités nutritionnelles intéressantes.

Le parmesan, un allié riche en protéines et en calcium

Selon Top Santé, le parmesan est « ultra-protéiné » et pourrait même prétendre au titre de fromage le plus sain. Il contient moins de sel que le Pecorino et est légèrement plus gras que le Grana Padano. Cependant, il se démarque par sa richesse en protéines et en calcium.

Pour donner une idée, le site Marmiton indique que le parmesan contient plus de protéines qu’un steak de bœuf équivalent en poids, avec près de 30 g pour 100 g. Le Figaro Santé précise qu’une portion de 30 g apporte environ 10 g de protéines, ainsi que du calcium et du phosphore, essentiels pour la santé des os, des dents et la masse musculaire.

Les minéraux : un atout pour la santé

Le parmesan est également riche en minéraux. Selon Allo Docteurs, une portion de 100 g fournit près de 1 000 mg de calcium, une quantité qui couvre plus de la moitié des besoins quotidiens pour un adulte. En pratique, une portion de 30 g suffit à couvrir une grande partie de ces besoins, tout en apportant du phosphore.

Ce cocktail de minéraux contribue à renforcer le squelette, à préserver la dentition et à maintenir la masse musculaire.

Un fromage à consommer avec modération, mais pas en excès

Le profil nutritionnel du parmesan montre qu’il est riche en calories, lipides et sel. Top Santé évoque environ 35 g de protéines pour 100 g, avec près de 400 kcal, 30 g de lipides et 1,6 g de sel. Marmiton mentionne aussi une teneur de 1,5 g de sodium et 30 % de lipides.

Le Figaro Santé rappelle que le Programme National Nutrition Santé recommande de consommer seulement trois produits laitiers par jour, avec une portion de 30 à 40 g de fromage. Ainsi, le parmesan peut parfaitement s’intégrer dans une alimentation équilibrée si on le consomme en petites quantités, comme quelques copeaux sur des légumes, un risotto ou des pâtes complètes.

Un fromage plus digeste qu’on ne le pense

Grâce à un affinage long, le parmesan voit sa teneur en lactose fortement diminuée. Selon Top Santé, il est « quasiment dépourvu de lactose », ce qui le rend plus facile à digérer que d’autres fromages au lait de vache. Une portion modérée d’environ 30 g, intégrée à un repas riche en légumes et en céréales complètes, permet de profiter de ses bienfaits sans surcharge.