Combien de calories contient une assiette de pâtes à la carbonara ?
Selon l’approximation, plus de 1000 kcal. La version « à l’italienne » (sans crème fraîche, avec des œufs, de l’huile d’olive, du guanciale, des pâtes et du parmesan) est très riche en calories, en matières grasses et en sel.

Une alternative avec des tagliatelles de courgettes

Bonne nouvelle : il est possible de profiter d’un bon plat de carbonara tout en faisant attention à sa silhouette. La diététicienne-nutritionniste Claire Trommenschlager, connue sous le compte Instagram @claire.happydiet, propose une version équilibrée mais tout aussi savoureuse. Voici sa recette :

Pour 4 personnes :

Épluchez et coupez en tagliatelles 2 à 3 courgettes. Ce légume apporte du volume, de la satiété et des fibres au plat, explique la spécialiste.

Faites cuire les tagliatelles de courgettes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 minute. Par ailleurs, faites cuire 250 g de spaghetti (environ 60 g par personne) dans une autre casserole d’eau bouillante salée, en respectant le temps indiqué pour qu’ils soient al dente. Égouttez et réservez.

Pour la viande, remplacez le guanciale par de la pancetta. La pancetta contient moins de matières grasses (environ 22 %) par rapport au guanciale qui en contient plus de 70 %. Ajoutez également 150 g d’allumettes de bacon pour augmenter la teneur en protéines sans trop de matières grasses. Faites revenir le tout dans une poêle anti-adhésive, puis réservez.

Des astuces pour réduire les calories sans perdre le plaisir

Préparez la sauce carbonara en mélangeant dans un saladier 3 jaunes d’œufs, 125 g de parmesan, et une louche d’eau de cuisson des pâtes. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez la faire chauffer quelques minutes au bain-marie en remuant constamment, conseille l’experte.

Enfin, incorporez les pâtes, les courgettes et la viande dans la sauce, mélangez bien, puis servez. Ce plat reste compatible avec une démarche de perte de poids, affirme la diététicienne-nutritionniste.