Amendes trempées une nuit : le secret pour mieux digérer

Pourquoi faire tremper vos amandes toute une nuit peut améliorer votre digestion

Consommer des amandes en collation ou devant la télévision peut parfois provoquer des ballonnements. Bien que riches en nutriments, leur forme sèche peut ne pas convenir à tous les systèmes digestifs. C’est pourquoi de plus en plus de nutritionnistes recommandent de faire tremper les amandes pendant une nuit entière.

Mais pourquoi tremper les amandes avant de les manger ? La réponse réside dans leur peau, leurs fibres et leur texture. L’amande est une excellente source de fibres, de protéines et de minéraux comme le magnésium. Cependant, sa peau contient aussi des anti-nutriments, tels que l’acide phytique et les tanins, qui peuvent se lier à certains minéraux et ralentir la digestion.

Les difficultés digestives liées aux amandes sèches

La structure même de l’amande complique sa digestion. Sa coque intérieure est constituée de cellules très rigides. Même bien mâchées, certaines restent intactes lors de la digestion, comme l’a montré une étude publiée en 2023 dans la revue Nutrients. Cela peut entraîner une absorption incomplète des graisses et des protéines, prolongeant la digestion et donnant une sensation de lourdeur ou de satiété pesante.

De plus, l’acide phytique, considéré comme un « cadenas » naturel, sert à protéger la graine en stockant ses minéraux jusqu’à la germination. Une fois ingéré, cet acide peut se lier au fer, au zinc, au calcium ou au magnésium, réduisant leur absorption. Il peut aussi gêner l’action des enzymes digestives, surtout en présence des tanins, ce qui favorise la sensation de ventre lourd.

Les bienfaits du trempage pour la digestion

Faire tremper des amandes crues dans de l’eau froide pendant 8 à 12 heures simule le processus de germination. L’eau réhydrate le noyau, active certaines enzymes, et commence à réduire la quantité d’acide phytique et de tanins. Selon le site végétal Plantastique, cela rend l’amande plus tendre, plus facile à mâcher et donc plus simple à digérer, ce qui peut soulager les intestins sensibles.

Une étude publiée en 2020 dans la revue Food Chemistry indique que ce trempage modéré diminue légèrement la quantité de phytates dans les noix, y compris les amandes. Cependant, cette méthode ne permet pas nécessairement d’augmenter significativement la libération de minéraux comme le magnésium ou le zinc. Malgré cela, de nombreuses personnes avec un intestin sensible rapportent moins de ballonnements et de crampes lorsqu’elles consomment des amandes trempées, parfois pelées.

Comment tremper ses amandes pour une digestion plus douce

Pour bénéficier de ces avantages, il est important de respecter quelques règles. Utilisez uniquement des amandes crues et non salées. Assurez-vous de bien nettoyer l’eau de trempage et de ne pas garder les amandes trempées plus de trois jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. L’eau utilisée doit être jetée après trempage, car elle peut contenir des poussières ou des composés libérés qui pourraient irriter un intestin sensible.