Mangez sain pour des artères en pleine forme découvrez les conseils du Dr Plumey

Les conseils d’un médecin pour une alimentation saine

Le Dr Laurence Plumey rappelle l’importance d’une alimentation équilibrée pour préserver la santé de nos artères. Elle insiste sur la nécessité de limiter la consommation de graisses saturées, qui augmentent le mauvais cholestérol, ainsi que celle du sel, responsable de l’hypertension.

Elle recommande ainsi de ne pas dépasser 20 à 30 g de beurre par jour, ainsi qu’une à deux portions de fromage ou de crème, chacune d’environ 30 g. Il faut aussi limiter la consommation de viennoiseries, plats en sauce, aliments transformés et grignotages. Concernant le sel, l’apport idéal ne devrait pas dépasser 4 à 5 g par jour.

Quels fromages privilégier pour limiter leur impact ?

Pour réduire l’impact des fromages sur la santé et la ligne, deux critères sont essentiels : la teneur en matières grasses et en sel. Certains fromages sont naturellement plus légers que d’autres.

Le Dr Plumey indique que la ricotta et la cancoillotte contiennent seulement 10 % de matières grasses, contre environ 30 % pour d’autres fromages. Toutefois, la quantité consommée est importante. Par exemple, manger une part de 30 g de comté apporte environ 10 g de lipides, alors qu’une même quantité de cancoillotte, souvent consommée à la cuillère, fournit une quantité similaire de lipides.

La ricotta est aussi moins salée que les fromages affinés. Le fromage de chèvre frais, riche en eau, est également considéré comme plus léger. Sa teneur en matières grasses est généralement inférieure à celle des fromages à pâte dure, mais cela peut varier selon les marques. Sur le plan du sel, le chèvre frais est souvent moins salé que des fromages affinés comme le comté, le parmesan ou les fromages bleus.

La quantité, clé de l’équilibre

Le Dr Laurence Plumey insiste que l’essentiel n’est pas d’interdire certains fromages, mais de maîtriser leur consommation. Elle précise que « tous les fromages sont bons à condition d’en manger raisonnablement, par exemple une part de 30 g par jour, voire deux si on consomme peu de beurre ».

Elle rappelle également que tous les fromages issus de la matière grasse laitière contiennent environ 70 % de graisses saturées. Par exemple, une portion de comté apportant 10 g de lipides en contient près de 7 g de graisses saturées. Il est donc recommandé de ne pas dépasser 25 à 30 g de graisses saturées par jour. En intégrant une portion de fromage dans une alimentation variée et raisonnable, il peut parfaitement faire partie du régime quotidien.

Pour aller plus loin

Le monde merveilleux du gras, version revue et augmentée, Dr Plumey, éditions Eyrolles, 2026