Ces rillettes valent le coup d’être choisies selon un expert

Dans le rayon des rillettes en supermarché, il est souvent difficile de faire un choix éclairé. Les pots sont nombreux, avec des étiquettes parfois difficiles à déchiffrer et des promesses de tradition. Pourtant, selon le médecin nutritionniste Jean-Michel Cohen, deux produits se démarquent clairement.

Il s’agit des rillettes pur porc sans graisse ajoutée de la marque Bordeau Chesnel, et des rillettes de poulet rôti sans nitrite de la marque Bahier. Bien qu’elles restent des rillettes, ces deux références présentent une composition plus saine que la moyenne. Leur liste d’ingrédients est courte, sans additifs inutiles, et leur teneur en lipides est mieux maîtrisée. Le médecin recommande de savoir les repérer en rayon et de les consommer avec modération, en les accompagnant de légumes pour équilibrer le repas.

Les critères qui font la différence selon le Dr Cohen

Pour Jean-Michel Cohen, le principal problème avec les rillettes réside dans leur teneur en graisses, en sel et en additifs. Il conseille de privilégier des produits avec une liste d’ingrédients simple, en limitant la présence de sucre, souvent dissimulé sous différentes formes. Il rappelle également que les produits allégés en sel ne le sont pas toujours de manière significative.

Il recommande enfin de consommer ces rillettes de façon occasionnelle et de toujours les accompagner de légumes lors du repas.

La rillettes pur porc de Bordeau Chesnel : un choix transparent

Le médecin met en avant la gamme pur porc sans graisse ajoutée de Bordeau Chesnel. Selon lui, ces rillettes sont élaborées à base de porc français sans aucun additif. La marque n’ajoute pas de graisse supplémentaire, ce qui limite la teneur en lipides à environ 30 %, contre plus de 40 % pour la version classique. Leur composition se résume à trois ingrédients : viande de porc, sel et poivre. Pour obtenir 100 g de rillettes, il faut 115 g de viande, ce qui témoigne d’une fabrication simple et naturelle.

Les rillettes de poulet Bahier : une option sans nitrite

Pour la volaille, Jean-Michel Cohen recommande les rillettes de poulet rôti sans nitrite de Bahier. Ce produit est composé à 100 % de volaille, dont 90 % de viande de poulet. La présence de graisse de canard, source d’acides gras mono-insaturés, permet de limiter la quantité d’acides gras saturés, qui reste en dessous de 10 %.

Ce produit se distingue aussi par l’absence de nitrites, des conservateurs couramment utilisés en charcuterie. Sa recette comprend viande de poulet, graisse de canard, aromates, carottes, sel, poivre, miel, vinaigre et plantes aromatiques. L’étiquette reste lisible et permet d’évaluer la proportion de viande, le type de graisses et la présence ou non d’additifs.

Conseils pour choisir et consommer ces rillettes

Pour faire le bon choix en rayon, quelques réflexes simples sont recommandés. Le Dr Cohen suggère de privilégier les produits sans additifs superflus, avec une proportion élevée de viande. Il conseille aussi de vérifier la présence de sucres ajoutés, souvent dissimulés sous forme de sirop ou de dextrose, et de rester vigilant face aux promesses marketing.

En moins de 20 secondes, il est possible de faire une première vérification de l’étiquette :

• Une liste d’ingrédients courte, claire, sans additifs complexes ;
• Un taux de graisses maîtrisé par rapport aux autres produits de la même marque ;
• Une consommation occasionnelle, intégrée dans un repas riche en légumes (crudités, soupe, salade).

Dans l’assiette, ces rillettes se marient mieux avec un pain complet, des carottes râpées, une soupe de légumes ou une grande salade, plutôt qu’en accompagnement de charcuterie ou de fromages. Leur but est de rester un plaisir ponctuel, grâce à leur composition plus simple et plus saine, facilitant un choix éclairé en supermarché.