Fruits à ne jamais mélanger pour éviter qu’ils ne pourrissent trop vite

Ne pas mélanger ces fruits dans la corbeille : ils mûrissent trop vite ensemble

Après les courses, de nombreuses personnes empilent tous leurs fruits dans un seul panier posé sur la table. Ce réflexe pratique peut pourtant accélérer la maturation des fruits, voire leur dégradation. Par exemple, des bananes peuvent noircir en deux jours, et un melon peut devenir farineux en peu de temps. La cause de cette accélération est un gaz naturel que certains fruits produisent eux-mêmes.

L’éthylène, le gaz responsable de la maturation

Ce gaz, appelé éthylène, est invisible et insensible, mais il agit comme une hormone de maturation. Lorsqu’il s’accumule dans une corbeille trop remplie, il fait mûrir puis pourrir certains fruits plus rapidement que prévu. Ce phénomène entraîne du gaspillage, des odeurs désagréables et une augmentation des dépenses, alors qu’un simple tri après les courses peut limiter ces problèmes.

Ce qu’il faut savoir sur l’éthylène

L’éthylène est naturellement émis par de nombreux végétaux. En petites quantités, il permet aux fruits de mûrir de façon optimale. Mais en excès, surtout dans un espace confiné, il accélère le ramollissement, le brunissement et la formation de moisissures. Certains fruits, appelés fruits climactériques, continuent de produire de l’éthylène après la récolte, ce qui favorise leur mûrissement.

Selon l’Institut national de la consommation (INC), les fruits climactériques, comme les pommes et les avocats, libèrent une grande quantité d’éthylène. Pour faire mûrir rapidement un kiwi, par exemple, il est conseillé de le placer avec une pomme dans un sac en papier fermé à température ambiante. La même méthode fonctionne si une pomme est placée au centre d’un panier contenant d’autres fruits.

Les fruits à isoler dans la corbeille

Certains fruits produisent beaucoup d’éthylène. Il s’agit notamment des abricots, avocats, bananes, figues, melons, nectarines, pommes et tomates. Ces fruits à ne pas mélanger avec les autres, surtout lorsqu’ils sont mûrs ou souples, pour éviter qu’ils ne ramollissent rapidement.

Pour limiter la dégradation, il est conseillé de regrouper ces fruits dans une zone dédiée du panier ou sur une assiette séparée, en n’y laissant que de petites quantités. Lorsqu’un fruit devient très mûr, le mettre au réfrigérateur permet de ralentir son mûrissement. Retirer immédiatement les fruits abîmés évite également de libérer davantage d’éthylène et d’humidité dans la corbeille.

Les fruits non climactériques, compatibles entre eux

Les fruits non climactériques produisent peu d’éthylène et ne mûrissent plus beaucoup après la récolte. Ils peuvent donc cohabiter sans problème dans une même corbeille, à condition de les tenir éloignés des gros émetteurs. Parmi eux figurent l’ananas, les cerises, les citrons, les concombres, les mandarines et les pastèques.

• Fruits non climactériques compatibles : ananas, cerises, citrons, concombres, mandarines, pastèques.

En revanche, placés à proximité de fruits producteurs d’éthylène, ces derniers risquent de se déshydrater, de voir leur peau se froisser et leur chair se flétrir plus vite. Il est donc judicieux d’organiser la cuisine en deux zones distinctes : d’un côté, les fruits qui produisent beaucoup d’éthylène, comme les pommes, bananes, avocats et melons ; de l’autre, ceux qui en produisent peu ou pas. Cette organisation permet de prolonger la durée de vie des fruits et de réduire le gaspillage.