Découvrez la recette secrète des Spaghettis alla Nerano à la courgette

Spaghettis alla Nerano : une recette italienne à base de courgettes

Vous souhaitez changer des classiques comme la bolognaise ou la carbonara ? Les spaghettis alla Nerano sont une excellente option. Ce plat italien, simple à préparer, mise sur la douceur des courgettes et un fromage local, le provolone del Monaco, pour obtenir une sauce onctueuse sans utiliser de crème.

Dans l’assiette, ces pâtes sont nappées d’une sauce brillante, parfumée au basilic et à l’ail, avec des courgettes fondantes et légèrement grillées. La réussite de cette recette repose sur quelques gestes précis : une bonne cuisson des courgettes, l’utilisation de l’eau de cuisson des pâtes, et l’ajout progressif du fromage. C’est lors de ces étapes que se crée la texture crémeuse caractéristique du plat.

Origine et tradition de la recette

Les spaghettis alla Nerano proviennent du petit village de Nerano, situé sur la péninsule de Sorrente, en Campanie. Selon le site italien GialloZafferano, cette recette date des années 1950, à l’époque où la cuisine familiale privilégiait les produits locaux.

Le principe est simple : des spaghettis accompagnés de fines tranches de courgettes dorées dans de l’huile d’olive extra vierge, du fromage affiné et quelques feuilles de basilic frais. En exploitant l’amidon des pâtes et la richesse du fromage, on obtient une émulsion qui donne cette sauce crémeuse, sans crème ajoutée.

Ingrédients et étapes pour une sauce onctueuse

Pour 4 personnes, voici une base simple recommandée par le site Marmiton :

• 400 g de spaghettis
• 4 courgettes, idéalement bio
• 200 g de provolone del Monaco
• 1 gousse d’ail
• Basilic frais
• Huile d’olive, sel, poivre

Commencez par faire cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau salée, en conservant au moins deux louches d’eau de cuisson. Pendant ce temps, taillez les courgettes en fines rondelles à la mandoline, puis faites-les dorer par petites quantités dans l’huile à environ 150 °C, pendant 5 à 6 minutes par lot. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Dans une sauteuse, faites revenir l’ail sans le laisser brûler, puis ajoutez les courgettes et écrasez-en une partie pour commencer la sauce. Ajoutez ensuite les pâtes égouttées, une petite louche d’eau de cuisson, puis incorporez le provolone râpé hors du feu, en plusieurs fois. À chaque étape, remuez vigoureusement et ajoutez un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Terminez en ajoutant le basilic ciselé, rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.

Conseils et variantes

Pour réussir ce plat, évitez certains pièges : cuire trop longtemps les pâtes, ce qui fait perdre leur amidon ; surcharger la poêle, empêchant les courgettes de dorer ; faire brûler l’ail, qui donnerait de l’amertume ; ou encore ne pas réserver suffisamment d’eau de cuisson pour ajuster la texture de la sauce.

Ce plat étant assez riche, une portion contient environ 830 calories. Pour une version plus légère, il est possible de réduire la quantité d’huile, bien égoutter les courgettes, et limiter la quantité de pâtes à 80-90 g par personne. Accompagnez-le d’une grande salade verte pour un repas équilibré.

Si le provolone del Monaco est difficile à trouver, vous pouvez le remplacer par du parmesan ou du pecorino. Attention cependant, ces fromages donneront une sauce plus salée et moins douce. L’important est de faire émulsionner l’eau de cuisson et le fromage pour obtenir cette texture crémeuse typique des spaghettis alla Nerano, à déguster juste après la préparation.