Pâtes maison 100 % courgette : la recette simple et healthy à tester

Des pâtes maison à base d’un seul légume, sans machine ni farine

Une nouvelle tendance sur Instagram propose de réaliser des pâtes maison avec un seul ingrédient : la courgette. Popularisée par l’influenceuse culinaire Elisabeth Loncke, cette méthode s’inspire des courgetti, ces nouilles de courgette qui remplacent les pâtes traditionnelles. Il s’agit ici d’une alternative végétale, légère et rapide, qui ne nécessite ni machine à pâtes ni farine. Ce n’est pas une vraie pâte au blé, mais un plat à base de légumes, idéal pour une cuisine saine et sans gluten.

Les ingrédients et la préparation

Le seul ingrédient nécessaire pour ces pâtes de courgettes maison est la courgette. Il faut choisir une courgette ferme pour qu’elle garde une texture croquante. La recette consiste à couper la courgette en longues et fines lanières, semblables à des spaghetti. Aucun ajout de farine ou d’œufs n’est requis, tout repose sur la chair du légume.

Il est conseillé de ne pas éplucher la courgette, car sa peau est riche en vitamines, fibres et minéraux. Après l’avoir lavée sous l’eau claire, on peut légèrement saler les lanières et les laisser dégorger dans une passoire. Cette étape facultative permet d’éliminer l’eau en excès, ce qui facilite la cuisson et évite que les pâtes ne rendent trop de jus.

Comment faire des lanières sans machine

Le moyen le plus simple pour obtenir des pâtes de courgettes est d’utiliser une râpe cylindrique. Elle transforme la courgette en longues bandes régulières en quelques tours. On insère la courgette lavée, non épluchée, dans l’appareil, puis on tourne pour obtenir des rubans verts et blancs. Ce système est compact et pratique, similaire au spiralizer mais moins encombrant.

En l’absence de râpe cylindrique, d’autres outils peuvent être utilisés. Avec un économe, on coupe de longues bandes, qu’on empile puis détaille en lanières au couteau. Une mandoline ou une râpe à gros trous permet aussi de glisser la courgette pour créer des formes ressemblant à des tagliatelles.

Cuisson rapide et assaisonnements

Une fois les pâtes de courgettes prêtes, leur cuisson se fait rapidement à la poêle dans un peu d’huile d’olive chaude. Il suffit de faire sauter les lanières en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres tout en restant légèrement croquantes. Il est préférable de ne pas couvrir la poêle pour laisser l’humidité s’évaporer. Si beaucoup de jus se forme, un passage dans une passoire peut être utile.

Pour l’assaisonnement, ces courgetti se comportent comme de vraies pâtes. On peut les accompagner d’un pesto maison, d’une sauce façon carbonara, bolognaise ou simplement d’ail écrasé et d’huile d’olive. Pour un repas complet, il est possible d’ajouter une source de protéines comme un œuf, des pois chiches, du tofu ou du poulet, ainsi qu’une garniture de parmesan ou de graines pour les bons lipides. Le résultat est coloré, gourmand et rassasiant.