Ce faux saucisson au chocolat bluffe tout le monde

Une gourmandise qui trompe l’œil

Sur une planche en bois, un faux saucisson attire l’attention. En réalité, il s’agit d’un dessert : le salame au chocolat, aussi appelé saucisson au chocolat ou salami au chocolat. Entièrement sucré, il ne contient ni viande ni charcuterie. Il est fait de chocolat, biscuits et beurre, et sa présentation imite parfaitement un saucisson. Facile à préparer à l’avance, il se partage en tranches lors des repas ou des goûters.

Une présentation qui amuse et régale

Ce dessert se présente sous la forme d’un cylindre de pâte chocolatée, parsemé de morceaux de biscuits secs. Ces derniers imitent le gras du saucisson à la coupe. La recette classique, notamment celle du site Marmiton, utilise 100 g de chocolat, 100 g de beurre, 50 g de sucre, 200 g de biscuits type Petits Beurres et 2 œufs pour 5 personnes. Après une nuit au réfrigérateur, voire 48 heures, la texture devient ferme et facile à couper. Attention, la présence d’œufs crus nécessite de respecter quelques précautions de conservation.

Origines et particularités du salame au chocolat

Ce dessert sans cuisson est d’origine européenne. Il est très populaire en Italie, où l’on le connaît sous le nom de salame al cioccolato, ainsi qu’au Portugal, sous le nom de salame de chocolate. La recette de base est simple : on mélange chocolat fondu, beurre, sucre et biscuits émiettés, puis on façonne un boudin. Une fois refroidi, il se coupe en tranches, révélant un motif marbré. Chaque morceau de biscuit évoque le gras d’un vrai saucisson. Parfois, un peu de rhum ou de porto est ajouté pour parfumer la pâte. Son aspect ludique plaît autant aux enfants qu’aux adultes.

Les ingrédients clés et la recette rapide

Selon Marmiton, chaque ingrédient a un rôle précis :

• Le chocolat donne la saveur et la couleur sombre qui imite la viande ;
• Le beurre apporte du fondant et facilite la solidification au froid ;
• Le sucre en poudre équilibre le goût ;
• Les biscuits secs, comme Petits Beurres, créent le marbrage ;
• Les œufs servent à lier la préparation.

Pour réaliser cette recette : on réduit les biscuits en miettes grossières pour un bel aspect lors de la coupe. On fouette les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Pendant ce temps, le beurre et le chocolat fondent doucement. Ensuite, on mélange tous les éléments dans un saladier, puis on incorpore les miettes de biscuits pour obtenir une pâte épaisse. Cette pâte est déposée sur un film plastique posé sur une feuille d’aluminium, puis roulée pour former un saucisson. Après un passage au réfrigérateur d’au moins 24 heures, ou jusqu’à 48 heures, il devient ferme. Il est possible d’enrober le boudin de sucre glace pour imiter la surface blanche d’un saucisson sec, une astuce courante en Italie.

Précautions concernant les œufs crus et la conservation

Puisque la recette ne cuit pas les œufs, elle présente un risque lié à la salmonellose. Cette infection digestive est causée par des bactéries Salmonella, rappelle Santé publique France. Les personnes vulnérables, comme les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou fragiles, devraient privilégier une version avec des œufs pasteurisés ou une recette sans œufs.

Pour tous, il est important de conserver le salame au chocolat au froid, à environ 4 °C, jusqu’au moment de la dégustation. La préparation peut se garder plusieurs jours au réfrigérateur, ce qui permet de le faire à l’avance et de ne couper que la quantité nécessaire. Selon certains sites, en version enrichie de loukoums et noix, il peut atteindre environ 450 kcal par personne. Il est donc conseillé de servir de fines tranches, pour un plaisir occasionnel.