Toast à l’avocat: des petits pois surgelés pour une tartinade légère

Le toast à l’avocat est un incontournable du brunch. Une alternative économique et tout aussi fraîche arrive tout droit du congélateur: les petits pois surgelés. Pour une tartinade, il faut environ 30 minutes. Même base que le toast traditionnel, même onctuosité, mais une saveur plus légère qui surprend dès la première bouchée.

Selon le quotidien britannique Express, la cheffe Good Food Liberty Fennell propose de remplacer l’avocat par des petits pois pour obtenir un « poiscamole » bien crémeux. Elle fait cuire 250 g de petits pois surgelés 2 à 3 minutes, les refroidit, puis les mixe avec du jus de citron vert, du yaourt grec, des jalapeños au vinaigre, de l’oignon rouge, de l’ail et de la coriandre. La tartinade nourrit quatre personnes, se prépare rapidement et se garde cinq jours au frais.

Poiscamole, le guacamole de petits pois qui change le toast

Le poiscamole est un guacamole sans avocat, préparé avec des petits pois mixés, du citron vert et des aromates pour retrouver le profil « mexicain » acide, mais avec une douceur végétale différente. Les pois apportent une note sucrée qui se marie bien avec le piquant des jalapeños et la fraîcheur de la coriandre, tandis que le yaourt grec donne le côté crémeux que l’on attend d’une tartinade. La texture reste dense et onctueuse, idéale pour napper généreusement une tranche de pain grillé sans qu’elle détrempe.

Les petits pois surgelés présentent aussi l’avantage d’être bon marché. Côté nutrition, 100 g de petits pois bouillis apportent environ 80 kcal, 6,4 g de protéines et 4,8 g de fibres, de quoi bien caler jusqu’au déjeuner.

La recette express de poiscamole sur toast

Pour réaliser cette recette, rassemblez les ingrédients suivants pour quatre toasts généreux :

• 250 g de petits pois surgelés
• Jus d’un citron vert
• 2 cuillères à soupe de yaourt grec entier
• 30 g de jalapeños au vinaigre
• La moitié d’un petit oignon rouge, une gousse d’ail
• Environ 15 g de coriandre fraîche, un petit piment rouge facultatif
• Sel, poivre, huile d’olive, pain à griller, œufs si vous le souhaitez

La préparation se fait en deux temps. On cuit d’abord les petits pois 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, juste le temps de les attendrir tout en gardant le vert vif, puis on les refroidit sous l’eau froide. On les mixe ensuite avec le jus de citron vert jusqu’à obtenir une purée lisse, avant d’incorporer le yaourt, les jalapeños, l’oignon rouge, l’ail, la coriandre, le piment éventuel, puis le sel et le poivre. Il suffit ensuite de griller le pain, de tartiner généreusement le poiscamole et d’ajouter un œuf poché ou mollet, un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de sauce pimentée.

Sur un pain complet ou aux graines, ce poiscamole remplace avantageusement la purée d’avocat classique. On peut l’associer à un œuf pour un brunch protéiné, à des radis et des graines pour une version croquante, ou encore à des tomates cerises rôties pour un côté plus gourmand. La tartinade se conserve jusqu’à cinq jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, ce qui permet de la préparer le dimanche puis de composer en quelques minutes des toasts, des sandwichs ou un dip pour crudités tout au long de la semaine.