8 recettes faciles de poisson et fruits de mer

Légères et savoureuses, les recettes à base de poisson, fruits de mer et crustacés permettent de cuisiner des plats simples et gourmands. Qu’elles soient cuites à la vapeur, au four, mijotées ou frites, elles se prêtent à de nombreuses associations avec légumes, riz, pâtes ou pommes de terre. Voici huit idées faciles à réaliser pour se faire plaisir sans se compliquer la vie.

Sommaire

• Papillotes de poisson cuit vapeur à l’asiatique
• Galettes de poisson et de pommes de terre
• Ragoût de fruits de mer aux crevettes
• Moules braisées à la bière et frites allumettes
• Dorade grillée aux patates douces
• Salade de poulpe mariné
• Brochettes de lotte et de nectarine au couscous
• Calamars croustillants au babeurre

Papillotes de poisson cuit vapeur à l’asiatique

4 personnes // préparation: 25 min // cuisson: 25 min // attente: 40 min // niveau facile // coût modéré

Pour le poisson :

• 4 filets de cabillaud
• 2 oignons
• 800 g de brocolis
• 8 cives
• 2 c. à soupe de sauce mirin
• 3 c. à soupe de sauce soja sucrée
• 4 c. à soupe de sauce soja salée
• 1 cm de gingembre frais
• 4 pincées de gomasio
• 2 c. à soupe d’huile de sésame

1. Pelez et émincez les oignons. Mélangez-les avec le gingembre râpé, les deux sauces soja et l’huile de sésame, puis portez à frémissement et laissez refroidir. Enrobez les filets de cabillaud avec cette marinade et laissez mariner au frais 30 minutes.
2. Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Nettoyez les cives et les brocolis et divisez-les en bouquets. Blanchissez-les 4 minutes, puis passez-les dans de l’eau froide et égouttez.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Découpez quatre feuilles de papier cuisson. Au centre de chaque rectangle, déposez un peu de brocolis et deux cives. Ajoutez un filet de poisson et sa marinade, saupoudrez de gomasio. Fermez les papillotes et faites cuire 10 à 15 minutes. Servez aussitôt.

Galettes de poisson et de pommes de terre

4 personnes // préparation: 30 min // cuisson: 35 min // niveau facile // coût éco

Ingrédients :

• 4 filets de poissons blancs (merlan, lieu, cabillaud)
• 400 g de pommes de terre
• 2 oignons nouveaux
• 2 gousses d’ail
• 4 brins de basilic
• 4 brins de persil
• 40 g de farine
• 40 g de chapelure
• 1 œuf
• 80 g de beurre
• 1 sachet de court-bouillon
• sel, poivre

Pour servir : Sauce Sriracha

1. Cuisez les poissons au court-bouillon 5–6 minutes. Épluchez et coupez les pommes de terre, puis faites-les cuire à l’eau salée à partir de l’ébullition pendant 20 minutes.
2. Mixez grossièrement les pommes de terre avec 30 g de beurre, l’ail, le persil et le basilic ciselés, puis émulsionnez-les avec les filets de poisson et les oignons émincés finement. Salez et poivrez.
3. Tamisez la farine dans une assiette, battez l’œuf dans une autre et versez la chapelure dans une troisième. Formez des boulettes puis aplatissez-les pour obtenir des galettes. Passez-les successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure.
4. Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle et faites cuire les galettes 3–4 minutes de chaque côté. Servez avec la sauce Sriracha.

Ragoût de fruits de mer aux crevettes

4 personnes // préparation: 30 min // cuisson: 45 min // attente: 2 h // niveau facile // coût modéré

Ingrédients :

• 400 g de filets de poissons variés (merlan, cabillaud, saumon)
• 400 g de grosses crevettes
• 300 g de moules
• 300 g de calamars coupés en morceaux
• 2 oignons
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 400 g de concassée de tomates en conserve
• 2 citrons
• 20 cl de vin blanc sec
• 6 brins de persil plat
• 1 bouquet garni
• 1 c. à café de paprika
• 4 pincées de piment de Cayenne
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

1. Coupez les poissons en cubes. Grattez les moules. Rincez les crevettes, les moules et les calamars et égouttez-les.
2. Pelez et émincez les oignons, les poivrons et l’ail. Émincez le céleri. Faites fondre l’oignon, le céleri et l’ail dans l’huile d’olive 5–7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajoutez les tomates, le vin blanc, le persil, le bouquet garni, le paprika et le Cayenne. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes. Salez et poivrez.
4. Ajoutez les cubes de poisson, les calamars et les crevettes. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les moules, mélangez, remettez à mijoter 5 minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Servez parsemé de persil et accompagnez de quartiers de citron et de riz.

Moules braisées à la bière et frites allumettes

4 personnes // préparation: 30 min // cuisson: 15 min // niveau facile // coût éco

Ingrédients :

• 2 kg de moules
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 3 branches de céleri
• 40 g de beurre
• 50 cl de bière blonde
• 6 brins de persil
• 1 botte de ciboulette
• 1 bouquet garni
• 200 g de mayonnaise
• sel, poivre

Pour les frites :

• 800 g de pommes de terre (Bintje ou Agria)
• 2 kg de graisse à frire (blanc de bœuf)

1. Préparez les frites: épluchez les pommes de terre et taillez-les en allumettes de 6–7 mm. Les plonger 5 minutes dans l’eau froide, puis les sécher soigneusement.
2. Chauffez la graisse et faites-les frire une première fois à 140 °C pendant 7 minutes. Égouttez et laissez reposer 10 minutes.
3. Nettoyez et rincez les moules. Émincez les oignons, l’échalote et le céleri; ciselez le persil. Faites-les fondre dans le beurre, ajoutez les moules, puis la bière. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et la moitié du persil. Couvrez et laissez cuire 5 minutes jusqu’à ouverture des moules. Parsemez du reste de persil et de ciboulette.
4. Plongez de nouveau les frites dans la graisse à 180 °C, environ 3 minutes. Servez aussitôt avec les moules et la mayonnaise.

Dorade grillée aux patates douces

4 personnes // préparation: 30 min // cuisson: 1 h // niveau facile // coût modéré

Ingrédients :

• 1 dorade d’environ 1,5 kg, écaillée et vidée
• 2 grosses patates douces
• 4 grosses pommes de terre
• 4 oignons nouveaux
• 2 citrons
• 4 gousses d’ail
• 15 cl de vin blanc
• 10 cl d’huile d’olive
• 6 brins de thym
• 4 brins de persil
• sel, poivre

1. Préchauffez le four à 200 °C. Brossez les patates douces et les pommes de terre, tranchez-les dans la longueur et faites des entailles. Mélangez un fond d’huile avec du sel, du poivre et 2 brins de thym émiettés, puis enrober les légumes et enfourner 15 minutes.
2. Pelez et émincez l’ail et les oignons (avec leur tige). Hachez le persil. Coupez quelques rondelles de citron.
3. Faites 6 entailles sur un côté de la dorade et glissez-y du thym. Posez-la sur les légumes, ajoutez les oignons et l’ail. Arrosez d’un filet d’huile et du vin blanc, enfermez à nouveau d’aluminium et enfournez 30 minutes. Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 10–15 minutes. Servez parsemé de persil.

Salade de poulpe mariné

4 personnes // préparation: 30 min // cuisson: 1 h // attente: 1 h // niveau facile // coût modéré

Ingrédients :

• 1 poulpe d’1 kg (préalablement congelé puis décongelé)
• 1 gros oignon
• 2 branches de céleri
• 2 carottes
• 2 citrons bio
• 1 bouquet garni
• 4 oignons nouveaux
• 4 gousses d’ail
• 3 tomates
• 1 piment doux
• 1 c. à soupe de câpres
• 15 cl d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 bouquet de persil plat
• sel, poivre

1. Nettoyez le poulpe: sectionnez les tentacules au ras du bec et des yeux, retirez les entrailles et rincez. Faites-le bouillir dans un grand faitout d’eau froide avec les carottes, le céleri, 1/2 citron et le bouquet garni jusqu’à ébullition, puis laissez frémir 45 minutes à 1 heure. Refroidissez dans l’eau de cuisson.
2. Égouttez, rincez et épongez le poulpe. Détaillez tentacules et corps en tronçons, retirez les peaux noires.
3. Préparez une émulsion avec le jus des citrons restants, l’huile d’olive, le vinaigre, le paprika, l’ail écrasé, sel et poivre.
4. Émincez les oignons nouveaux et coupez les tomates en cubes. Mélangez poulpe, tomates, câpres et piment dans un saladier, versez l’émulsion, laissez mariner 1 heure à température ambiante puis parsemez de persil et servez.

Brochettes de lotte et de nectarine au couscous

4 personnes // préparation: 20 min // cuisson: 25 min // attente: 1 h // niveau facile // coût modéré

Ingrédients :

• 600 g de lotte coupée en gros cubes
• 3 nectarines
• 8 brins de thym
• 2 citrons
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à soupe de poivre mignonnette
• sel, poivre

Pour la semoule :

• 200 g de semoule moyenne
• 75 g de beurre
• 1 bouquet d’herbes mélangées

1. Préparez une émulsion avec l’huile, le poivre et le thym émietté. Faites mariner les cubes de lotte dans cette huile pendant 1 heure au frais.
2. Lavez et tranchez les nectarines en quartiers. Enfilez-les avec les cubes de lotte sur des pics et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites griller au four en mode grill.
3. Préparez la semoule: faites bouillir 40 cl d’eau salée. Mélangez-la avec le beurre dans une sauteuse, laissez gonfler à feu doux en remuant et ajoutez les herbes ciselées.
4. Enfournez les brochettes environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Arrosez-les du jus des citrons et servez avec la semoule parfumée.

Calamars croustillants au babeurre

4 personnes // préparation: 30 min // cuisson: 15 min // attente: 30 min // niveau facile // coût éco

Ingrédients :

• 600 g de calamars coupés en anneaux
• 2 citrons
• 1 pot de mayonnaise au citron
• 15 cl de babeurre (ou lait Ribot)
• 60 g de farine
• 20 g de Maïzena
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café d’ail en poudre
• 1/2 c. à café de poivre noir
• huile pour friture

1. Coupez les anneaux en deux et faites-les tremper dans le babeurre 30 minutes.
2. Mélangez farine, Maïzena, sel, ail en poudre, paprika et poivre. Égouttez les calamars et passez-les dans ce mélange.
3. Chauffez l’huile et faites frire les calamars par petites quantités 2–3 minutes jusqu’à dorure. Égouttez sur du papier absorbant.
4. Dégustez bien chaud avec des quartiers de citron et de la mayonnaise.